1:"ВЕДОМОСТЬ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ" ПО ФОРМЕ N 23-МЗ ЗАПОЛНЯЕТСЯ

медицинской сестрой диетической в двух экземпляра

медицинской сестрой диетической в одном экземпляре

медицинской сестрой диетической, бухгалтером

медицинской сестрой диетической, заведующим производством (шеф-поваром)

2:"СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ" СОСТАВЛЯЕТ

врач-диетолог

лечащий врач

медицинская сестра диетическая

палатная медицинская сестра

3:"СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ" ФОРМА N 22-МЗ В ДЕТСКИХ ОТДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАТ ИНФОРМАЦИЮ

на матерей госпитализированных вместе с больными грудными детьми заполняются отдельно

на матерей госпитализированных вместе с больными грудными детьми не заполняются

о числе лиц, состоящих на питании, включая также матерей госпитализированных вместе с больными грудными детьми

о числе лиц, состоящих на питании, включая также матерей госпитализированных вместе с больными грудными детьми, но питание на них не заказывается

4:"ТРЕБОВАНИЕ НА ВЫДАЧУ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ СО СКЛАДА (КЛАДОВОЙ)" ПО ФОРМЕ N 45-МЗ ВЫПИСЫВАЕТСЯ НА ОСНОВАНИИ

"Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных" по форме N 23-МЗ

"Сводных сведений по наличию больных, состоящих на питании" по форма N 22-МЗ

меню-раскладки по форме N 44-МЗ на питание больных

накладной (требования) на склад (кладовую) по форме N 434

5:"ВЕДОМОСТЬ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ" ФОРМА №23 МЗ ДАЕТ ВОЗМОЖНОСТЬ ПРОВОДИТЬ МОНИТОРИНГ

количества блюд, которое было выделено (по наименованиям), вес каждой порции и общий вес

количества продуктов, которое необходимо заказать на складе (кладовой)

пациентов разных возрастных групп, которые находятся в том или ином отделении

пациентов, которые находятся в том или ином отделении, сколько блюд было выделено (по наименованиям), какой вес каждой порции и общий вес

6:«ВЕДОМОСТИ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» ИМЕЕТ УНИФИЦИРОВАННУЮ ФОРМУ, КОТОРАЯ РЕКОМЕНДОВАНА К ПРИМЕНЕНИЮ

в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100

письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) "Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"

приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

7:«ВЕДОМОСТИ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» ФОРМА №23МЗ ОБЯЗАТЕЛЬНО СОДЕРЖАТ ИНФОРМАЦИЮ О

количестве койко-мест в отделении, возрасте пациентов

количестве посадочных мест в буфете отделения

названии или номере отделения, количестве пациентов в нем, наименования блюд, весе одной порции и общем весе

Ф.И.О. пациента, получившего диетическое питание

8:«СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ» СОСТАВЛЯЮТСЯ ПО ФОРМЕ №____

1-84

22-МЗ

44-МЗ

45-МЗ

9:«ВЕДОМОСТИ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» ФОРМА №23МЗ ОБЯЗАТЕЛЬНО СОДЕРЖАТ ИНФОРМАЦИЮ О

времени приема пищи, на который выдаются указанные в ведомости продукты питания, а также дате формирования документа

количестве койко-мест в отделении, возрасте пациентов

количестве посадочных мест в буфете отделения

Ф.И.О. пациента, получившего диетическое питание

10:«ВЕДОМОСТЬ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» ФОРМА №23 МЗ ЗАПОЛНЯЕТСЯ

ежедневно, один раз на все приемы пищи

ежедневно, перед всеми приемами пищи: завтраком, обедом, ужином, полдником

еженедельно, на все приемы пищи

по четным дням, перед всеми приемами пищи: завтраком, обедом, ужином, полдником

11:АЛАЯ ПУЛЬСИРУЮЩАЯ СТРУЯ КРОВИ ХАРАКТЕРНА ДЛЯ ______________ КРОВОТЕЧЕНИЯ

артериального

венозного

капиллярного

смешанного

12:АУТОЛИТИЧЕСКИМ ПИЩЕВАРЕНИЕМ НАЗЫВАЕТСЯ

переваривание пищевых объектов (тканей животных, растения, микроорганизмы) осуществляется ферментами, входящими в состав пищевых продуктов

пищеварение при котором гидролиз пищевых веществ происходит под действием ферментов источником которых являются симбионты (бактерии, простейшие) населяющие кишечник данного макроорганизма

пищеварение при котором гидролиз пищевых веществ сопряжен с последующим транспортом в кровь и лимфу мономеров – продуктов гидролиза

пищеварение при котором продуцируемые секреторными клетками ферменты выделяются во внеклеточную среду, где реализуется их гидролитический эффект

13:АКТ О ПРИЕМКЕ МАТЕРИАЛОВ (Ф. 0315004) ПРИМЕНЯЕТСЯ ПРИ ВЫЯВЛЕНИИ РАСХОЖДЕНИЙ И ЯВЛЯЕТСЯ

поводом для расторжения договора с данным поставщиком

юридическим основанием для обращения в суд

юридическим основанием для предъявления претензии поставщику

юридическим основанием для продолжения сотрудничества с данным поставщиком

14:БЛЮДА В МЕНЮ НЕ ДОЛЖНЫ ПОВТОРЯТЬСЯ

дважды в неделю

на протяжении недели

на следующий день

через неделю

15:БЛАНШИРОВАНИЕ - ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТА

в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара. 

методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира

методом кратковременной (1-5 минут) варки или ошпаривания паром с последующим ополаскиванием продуктов холодной водой

предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С

16:БЛЮДА, СОДЕРЖАЩИЕ РЫБУ, МОРЕПРОДУКТЫ ИЛИ ИНЫЕ ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

в сыром виде должны храниться в холодильных камерах не более 24 часов

в сыром виде должны храниться при температуре +3 /- 6 град. C не более 4 ч.

в сыром виде не подлежат хранению и должны готовиться непосредственно перед временем подачи

не должны храниться в сыром виде

17:БАЧКИ И ВЕДРА ПОСЛЕ УДАЛЕНИЯ ОТХОДОВ

заливают дезинфицирующими средствами на 30 минут

промывают горячей водой 40 - 50 град. C и просушивают

промывают моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей водой 40 - 50 град. C и просушивают

промывают проточной водой, высушивают

18:ВЕДУЩИМ ФАКТОРОМ РИСКА ОНКОЛОГИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ ВНЕ ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЛОКАЛИЗАЦИИ (ДО 35 %) ЯВЛЯЕТСЯ

дислипидемия

нерациональное питание

низкая физическая активность

пагубное употребление алкоголя

19:ВАРИАНТ ДИЕТЫ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ (ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА) В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК

ВБД

ВКД

ОВД

ШД

20:ВАРИАНТ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (НИЗКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК

НБД

НКД

ОВД

ШД

21:В ПОДЧИНЕНИИ ВРАЧА-ДИЕТОЛОГА НАХОДЯТСЯ

буфетчицы и все работники пищеблока

медицинские сестры диетические

медицинские сестры диетические и все работники пищеблока

медицинские сестры отделений

22:ВЫДАЧА ОТДЕЛЕНИЯМ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ПРОИЗВОДИТСЯ

по форма N 22-МЗ ("Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании")

по форме N 23-МЗ ("Ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных"

по форме N 434 (Накладная (требование) на склад (кладовую))

по форме N 45-МЗ ("Требование на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)" )

23:В ПОМЕЩЕНИЯХ ПИЩЕБЛОКА КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ПРОВОДИТЬ

мытье разделочных столов, разделочных досок, стеллажей, тележек, шкафов для хранения кухонной посуды и приборов

мытье столовой посуды из отделений медицинской организации

разморозку холодильных камер и холодильных шкафов

ремонт машин для резки хлеба, яйцерезок

24:В РОТОВОЙ ПОЛОСТИ С ПИЩЕЙ ПРОИСХОДИТ

возбуждение секреции слюнных, желудочных желез

механическая и химическая обработка

раздражение вкусовых, тактильных и температурных рецепторов

смачивание слюной, анализ вкусовых свойств, начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого комка

25:ВАРИАНТА ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (НИЗКОКАЛОРИЙНАЯ ДИЕТА) В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК

ВБД

НБД

НКД

ОВД

26:ВАРИАНТ ВЫСОКОКАЛОРИЙНОЙ ДИЕТЫ В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК

ВБД

ВКД

НБД

ШД

27:ВАРИАНТ ДИЕТЫ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК

ВБД

ВКД

ОВД

ШД

28:ВЫБОР СМЕСЕЙ ДЛЯ АДЕКВАТНОГО ЭНТЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОСНОВАН

на данных клинического, инструментального и лабораторного обследования больных с учетом возрастных особенностей течения заболевания

на данных клинического, инструментального и лабораторного обследования больных, связан с характером и тяжестью течения заболевания и степенью сохранности функций желудочно-кишечного тракта (ЖКТ)

на наличие противопоказаний к энтеральному питанию

на особенностях клинического течения заболевания

29:В МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ ОРГАНИЗАЦИЮ ЭНТЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ОСУЩЕСТВЛЯЮТ

врачи анестезиологи-реаниматологи, гастроэнтерологи, терапевты, хирурги, фтизиатры, объединенные в бригаду нутритивной поддержки

врачи анестезиологи-реаниматологи, гастроэнтерологи, терапевты, хирурги, фтизиатры, объединенные в бригаду нутритивной поддержки, прошедшие специальную подготовку по энтеральному питанию

врачи-диетологи(медицинские сестры диетические) прошедшие специальную подготовку по энтеральному питанию

гастроэнтерологи, врачи-диетологи(медицинские сестры диетические) прошедшие специальную подготовку по энтеральному питанию

30:ВЫПИСКА ПИТАНИЯ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ

врачом-диетологом

лечащим врачом

медицинской сестрой

медицинской сестрой диетической под руководством врача-диетолога

31:ВЫСОКИЕ ВЕЛИЧИНЫ ИНДЕКСЫ МАССЫ ТЕЛА СВИДЕТЕЛЬСТВУЮТ О

балансе между энергией, поступающей с пищей и фактическими энерготратами организма

недостаточности потребления основных пищевых веществ - источников энергии, которое, как правило, сочетается с недостатком белка

нерациональном питании и несбалансированной энергетической ценности рациона

превышении энергетической ценности рационов питания над энерготратами

32:ВАЖНЕЙШИМ ПОКАЗАТЕЛЕМ ПИЩЕВОГО СТАТУСА ЯВЛЯЕТСЯ ОБЕСПЕЧЕННОСТЬ ОРГАНИЗМА

пищевыми веществами (белком, жиром, углеводами)

пищевыми веществами (белком, жиром, углеводами, витаминами, микро- и макроэлементами)

пищевыми веществами (микро- и макроэлементами)

пищевыми веществами (углеводами, витаминами, микро- и макроэлементами)

33:В СЛУЧАЕ ИЗМЕНЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА БОЛЬНЫХ ПО СРАВНЕНИЮ С ДАННЫМИ НА НАЧАЛО ДНЯ, УКАЗАННЫМИ В МЕНЮ-РАСКЛАДКЕ, СВЫШЕ 3-Х ЧЕЛОВЕК МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ

вносит изменения «Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» по форме N 22-МЗ

вносит изменения в «Требования на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)» по форме N 45-МЗ

выписывает накладную (требование) на склад (кладовую) по форме N 434

составляет расчет изменения потребности в продуктах питания блюд общей диеты

34:В БЕЗБЕЛКОВОМ ПИЩЕВОМ ПРОДУКТЕ СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА НЕ ПРЕВЫШАЕТ

1 г/100 г продукта

2 г/100 г продукта

3 г/100 г продукта

4 г/100 г продукта

35:ВИТАМИНИЗАЦИЯ ГОТОВЫХ БЛЮД ПРОВОДИТСЯ

медицинской сестрой диетической

поваром

работником аптеки

шеф-поваром

36:ВНЕОЧЕРЕДНЫЕ ПРОВЕРКИ ВЕСА И КОЛИЧЕСТВА ГОТОВЫХ БЛЮД В ОТДЕЛЕНИЯХ АДМИНИСТРАЦИЕЙ СОВМЕСТНО С ПРЕДСТАВИТЕЛЕМ ОБЩЕСТВЕННЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ И МЕДИЦИНСКОЙ СЕСТРОЙ ДИЕТИЧЕСКОЙ ПРОВОДЯТСЯ НЕ РЕЖЕ ОДНОГО РАЗА В

квартал

месяц

неделю

полугодие

37:В ГИПОАЛЛЕРГЕННОМ ПИЩЕВОМ ПРОДУКТЕ СЕНСИБЛИЗИРУЮЩАЯСЯ СПОСОБНОСТЬ

ограничена

отсутствует

повышена

снижена

38:ВЕС НЕТТО - ЭТО ВЕС РЫНОЧНОГО ПРОДУКТА

затребованный со склада для приготовления всех необходимых порций блюда

затребованный со склада для приготовления одной порции блюда

не освобожденного от несъедобных частей

освобожденного от несъедобных частей

39:ВРЕМЯ ВАРКИ ЯИЦ С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ СОСТАВЛЯЕТ ___ МИНУТ

10

15

5

7

40:ВЫПОЛНЕНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ НОРМ ПОДСЧИТЫВАЕТСЯ

1 раз в 10 дней

1 раз в месяц

1 раз в полгода

1раз в квартал

41:В КАРТОЧКЕ-РАСКЛАДКЕ В ГРАФЕ «ВЕС ГОТОВОГО БЛЮДА» ВПИСАН ВЕС БРУТТО, КОЛЕБАНИЕ ВЕСА ГОТОВОГО БЛЮДА ОТ УСТАНОВЛЕННОЙ ВЕЛИЧИНЫ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ +___%

1

10

3

5

42:ВО ВРЕМЯ ПРИЕМКИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА СКЛАД МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДИТСЯ ПРОВЕРКА

количества и качества продуктов

фактического веса продуктов указанного в сопроводительном документе (накладной, акте и др.).

фактического соответствия ассортимента указанного в накладной

фактического соответствия ассортимента, количества и качества продуктов указанных в сопроводительном документе (накладной, акте и др.).

43:ВАРКА - ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ

в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара. 

методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира

предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С

с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе

44:В ДИЕТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПРЕИМУЩЕСТВЕННО ТОЩАЯ РЫБА: МИНТАЙ, ЛЕДЯНАЯ РЫБА, СУДАК, ХЕК ТРЕСКА, СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА В НЕЙ НЕ ПРЕВЫШАЕТ___%

1

10

4

5

45:В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ

в рацион не включается белокочанная капуста

не разрешаются количественные замены одних овощей на другие

овощи исключены

производится эквивалентная замена овощей на специализированные диетические продукты

46:ВЫДАЧА ПРОДУКТОВ СО СКЛАДА ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЕМ ПО ФОРМЕ №__

23-МЗ

434

44-МЗ

45-МЗ

47:ВАРЕННУЮ РЫБУ ХРАНЯТ В БУЛЬОНЕ НЕ БОЛЕЕ____МИНУТ

10-15

30-40

60

60-90

48:В ДИЕТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ УМЕРЕННО ЖИРНЫЕ СОРТА РЫБ: КАРП, ЛЕЩ, ОКУНЬ МОРСКОЙ, СОМ, СТАВРИДА, СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА В НЕЙ НЕ ПРЕВЫШАЕТ___%

10-15

2-4

4-8

5-10

49:ВЕС БРУТТО - ЭТО ВЕС РЫНОЧНОГО ПРОДУКТА

который непосредственно расходуется на приготовление продукта

не освобожденного от несъедобных частей

освобожденного от несъедобных частей

полуфабриката

50:ВОДА ДЛЯ ХИМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА НА ПИЩЕБЛОКЕ БЕРЕТСЯ 1 РАЗ В

3 месяца

6 месяцев

9 месяцев

год

51:В ПРИКАЗЕ МИНЗДРАВА РОССИИ N 330 ОТ 05.08.2003 Г. "О МЕРАХ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ"

пересмотрены химический состав и энергетическая ценность среднесуточных наборов продуктов на одного больного

предусмотрено проведение расчетов по количественному и качественному составу основных пищевых веществ и микронутриентов персонизированно на каждого пациента

предусмотрено проведение расчетов по энергетической ценности, технологии приготовления диетических блюд и среднесуточному набору продуктов персонизированно на каждого пациента

предусмотрено проведение расчетов энергетической ценности и химического состава персонизированно на каждого пациента

52:ВЫБРАННАЯ ДИЕТОТЕРАПИЯ ДЛЯ ПАЦИЕНТА ДОЛЖНА

войти в комплексное лечение согласно патогенезу заболевания, стадии патологического процесса

изменить вкусовые пристрастия пациента

изменить степень функциональных расстройств

нормализовать ритм приема пищи

53:ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТЬ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД УТВЕРЖДЕНА

в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100

письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) "Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"

приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

54:В СОСТАВ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕЙ И ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ

входят пищевые ингредиенты и (или) продукты углеводной природы для придания сладкого вкуса

входят разрешенные заменители сахара и подсластители

не входят заменители сахара и подсластители

не входят моно- и дисахариды

55:В КАРТОЧКЕ-РАСКЛАДКЕ ПЕРЕЧИСЛЯЮТСЯ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ДОЛЖНЫ ЗАКЛАДЫВАТЬСЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ДАННОГО БЛЮДА, ОНИ ОПРЕДЕЛЯЮТ

вид обработки продуктов

вид термической обработки

пищевую ценность готового блюда

эстетичность внешнего видаблюда

56:В ГРАФЕ «НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА» В КАРТОЧКЕ-РАСКЛАДКЕ НАЗВАНИЕ

точно переносится из рецептурного сборника

утверждается врачом-диетологом

утверждается заведующим производством (шеф-поваром)

утверждается на Совете по лечебному питанию

57:В СТРОЯЩИХСЯ И РЕКОНСТРУИРУЕМЫХ МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ НА ПИЩЕБЛОКЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ОРГАНИЗОВАТЬ

индивидуально- порционную систему питания пациентов и персонала («ланч-бокс»)

индивидуально- порционную систему питания пациентов и персонала с применением одноразовой посуды

индивидуально-порционную систему питания пациентов и персонала («таблет-питание»)

индивидуальную систему питания в специальных термоконтейнерах-тележках

58:В МЕНЮ-РАСКЛАДКЕ В ЗНАМЕНАТЕЛЕ БУХГАЛТЕР (КАЛЬКУЛЯТОР) УКАЗЫВАЕТ

количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда

количество продуктов, необходимых для отпуская со склада

количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда

энергетическую ценность и химический состав блюда

59:В МЕНЮ-РАСКЛАДКЕ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ В ЧИСЛИТЕЛЕ ПРОСТАВЛЯЕТ

количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда

количество продуктов, необходимых для отпуская со склада

количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда

энергетическую ценность и химический состав блюда

60:В ПИЩЕВЫХ БЛОКАХ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ДОЛЖНЫ СТРОГО СОБЛЮДАТЬСЯ ТРЕБОВАНИЯ ОБ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ И МЕДИЦИНСКИХ ОБСЛЕДОВАНИЯХ В ОТНОШЕНИИ

врача диетолога и медицинской сестры диетической

заведующего производством

работников пищеблока, раздаточных и буфетных

работников раздаточных

61:В ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕРАХ/ХОЛОДИЛЬНИКАХ ПИЩЕБЛОКА МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

допускается совместное кратковременное хранение продуктов без соблюдения условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах)

допускается хранение без соблюдения правила товарного соседства в маркированной таре

продукты должны храниться с соблюдением правила товарного соседства: сырые и готовые продукты следует хранить отдельно. В небольших учреждениях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах)

продукты хранятся рассортированные по срокам годности (скоропортящиеся, длительного хранения)

62:В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ КОНТРОЛЬ ЗА РАБОТОЙ ПИЩЕБЛОКА И СОБЛЮДЕНИЕМ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ ПРАВИЛ РАБОТНИКАМИ ПИЩЕБЛОКА

врач-диетолог

заведующий пищеблоком

медицинская сестра диетическая

шеф повар

63:В ПИЩЕВЫХ БЛОКАХ МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЙ ДОЛЖНЫ СТРОГО СОБЛЮДАТЬ ТРЕБОВАНИЯ

к санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания

к технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания

по устройству пищеблока предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания

по устройству пищеблока, санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания

64:В САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ ЗАКЛЮЧЕНИИ ДЛЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ОБЯЗАТЕЛЬНА

информация о дате последней обработки пестицидами, использованными при возделывании сельскохозяйственных культур

информация о количестве пестицида и конечной даты его использования

информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования

информация об отсутствии пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы

65:В ЗЕРНЕ И ПРОДУКТАХ ПЕРЕРАБОТКИ КОНТРОЛИРУЮТСЯ

витамины и минералы

кислоты и щелочи

пестициды, ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры

пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты

66:ВЫДАЧА ГОТОВОЙ ПИЩИ НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ

после разрешения дежурного врача

после расфасовки ее в термосы для доставки в отделения

только после снятия пробы

через 1 час после приготовления пищи

67:В ЦЕЛЯХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЯ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ УБОРКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ, СКЛАДСКИХ И БЫТОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПРОВОДИТСЯ

медицинской сестрой диетической

работниками пищеблока

специалистами клининговой компании

уборщицами

68:В РЫБЕ И ПРОДУКТАХ ПЕРЕРАБОТКИ КОНТРОЛИРУЮТСЯ

2,4-Д кислота, ее соли и эфиры

пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры

пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты

соотношение витаминов и минералов

69:В МОЕЧНЫХ ОТДЕЛЕНИЯХ ПИЩЕБЛОКА ВЫВЕШИВАЕТСЯ ИНСТРУКЦИЯ

о правилах мытья посуды и инвентаря

о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств

с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств

уборки моечной с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств

70:В РЫБЕ, РАКООБРАЗНЫХ, МОЛЛЮСКАХ, ЗЕМНОВОДНЫХ, ПРЕСМЫКАЮЩИХСЯ И ПРОДУКТАХ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ

изменение вкуса продукта

изменение цвета продукта

наличие видимых повреждений продукта

наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека

71:В ЦЕЛЯХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЯ МАССОВЫХ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИЩЕБЛОКА МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

осуществляется специальным транспортом

осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт

осуществляется транспортом поставщика

осуществляется транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт

72:В СВЕЖИХ И СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫХ ЗЕЛЕНИ СТОЛОВОЙ, ОВОЩАХ, ФРУКТАХ И ЯГОДЕ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ

изменение вкуса продукта

изменение цвета продукта

наличие гнилостных повреждений

наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших

73:ВЛАЖНАЯ УБОРКА В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХАХ ПИЩЕБЛОКА ПРОВОДИТСЯ

в соответствии с утвержденным графиком, с применением моющих и дезинфицирующих средств

ежедневно

ежедневно, с применением моющих и дезинфицирующих средств

регулярно

74:В ЦЕЛЯХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ РАЗДЕЛОЧНЫЙ ИНВЕНТАРЬ

закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку

закрепляется за каждым цехом и имеет специальную цветовую маркировку

имеет специальную маркировку

имеет специальную цифровую маркировку

75:ВТОРЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ ПРИ РАЗДАЧЕ ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ ТЕМПЕРАТУРУ

не выше 70 град. C

не выше 75 град. C

не ниже 60 град. C

не ниже 65 град. C

76:В ПИЩЕВЫХ БЛОКАХ МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЙ ДОЛЖНЫ СТРОГО СОБЛЮДАТЬСЯ САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА

по срокам хранения особо скоропортящихся продуктов

по условиям и срокам хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов

по условиям и срокам хранения скоропортящихся продуктов

по условиям реализации особо скоропортящихся продуктов

77:В ЦЕЛЯХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ СРЕДИ ПАЦИЕНТОВ, СВЯЗАННЫХ С УПОТРЕБЛЕНИЕМ НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННОЙ ПИЩИ, НА ПИЩЕБЛОКЕ НЕ ИЗГОТАВЛИВАЮТСЯ

запеканки, бутерброды

пирожки, булочки с сухофруками

супы пюре, блюда из субпродуктов

сырковая масса, творог; макароны с мясным фаршем ("по-флотски"), блинчики с мясом, студни, зельцы, окрошка, заливные блюда (мясные и рыбные); яичница-глазунья; кремы, кондитерские изделия с кремом; изделия во фритюре, паштеты.

78:В ЦЕЛЯХ КОНТРОЛЯ ЗА ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬЮ И БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПРИГОТОВЛЕННОЙ ПИЩИ НА ПИЩЕБЛОКАХ

отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд

отбирается суточная проба только от вторых блюд

отбирается суточная проба только от первых блюд

отбирается суточная проба только от порционных блюд

79:В ЦЕЛЯХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЯ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ УБОРКА РАБОЧИХ МЕСТ В ПИЩЕБЛОКЕ ПРОВОДИТСЯ

медицинской сестрой диетической

работниками пищеблока

специалистами клининговой компании

уборщицами

80:ВЕС ВТОРЫХ БЛЮД (КАШИ, ПУДИНГИ И Т.Д.) ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ

путем взвешивания всего количества в общей посуде

путем взвешивания всего количества в общей посуде и учетом количества порций

путем взвешивания всего количества в общей посуде с вычетом веса тары и учетом количества порций

путем взвешивания отдельных порций и их суммирования с вычетом веса тары

81:ГОТОВЫЕ БЛЮДА ДОЛЖНЫ БЫТЬ РОЗДАНЫ В ТЕЧЕНИИ _______ ЧАСОВ С МОМЕНТА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

12

2

4

5

82:ГОТОВЫЕ МЯСОПРОДУКТЫ (КОЛБАСЫ, ОКОРОКА, СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ) ХРАНЯТ

без тары на чистых стеллажах

в потребительской таре на полках или стеллажах

в таре поставщика или производственной таре

завернутыми в пергамент, в лотках

83:ГОТОВНОСТЬ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБНОГО ФАРША И РЫБЫ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ

выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта

легким отделением мяса от кости в порционных кусках

образованием поджаристой корочки и легким отделением мяса от кости в порционных кусках

температура в толще готового продукта должна быть не ниже 85 град. C

84:ГЕНЕРАЛЬНАЯ УБОРКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХАХ ПИЩЕБЛОКА ПРОВОДИТСЯ

еженедельно

не реже двух раз в месяц

не реже одного раза в квартал

не реже одного раза в месяц

85:ГОТОВЫЕ ПЕРВЫЕ И ВТОРЫЕ БЛЮДА НА ПИЩЕБЛОКЕ

должны сразу транспортироваться в отделения на раздачу

могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 - 3 ч с момента изготовления

могут находиться на мармите или горячей плите не более 3 - 4 ч с момента изготовления

могут находиться на пищеблоке в холодном цеху не более 2 - 3 ч с момента изготовления

86:ГЛАВНЫЙ ВРАЧ (ИЛИ ЕГО ЗАМЕСТИТЕЛЬ ПО ЛЕЧЕБНОЙ РАБОТЕ) ПРОВОДИТ КОНТРОЛЬ ГОТОВОЙ ПИЩИ ПЕРЕД ВЫДАЧЕЙ ЕЕ В ОТДЕЛЕНИЯ

1 раз в месяц

1 раз в неделю

2 раза в месяц

ежедневно

87:ГОТОВАЯ ПРОДУКЦИЯ ИЗ ПИЩЕБЛОКА ДОЛЖНА ДОСТАВЛЯТЬСЯ В ОТДЕЛЕНИЯ

в кастрюлях

в термосах

в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками

порционно в одноразовых контейнерах

88:ГОРЯЧИЕ БЛЮДА (СУПЫ, СОУСЫ, НАПИТКИ) ПРИ РАЗДАЧЕ ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ ТЕМПЕРАТУРУ НЕ НИЖЕ

40 град. C

65 град. C

75 град. C

80 град. C

89:ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ИХ СПОСОБНОСТЬ УДОВЛЕТВОРЯТЬ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОТРЕБНОСТИ ЧЕЛОВЕКА В ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ УСТАНОВЛЕНЫ

постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 "О введении в действие санитарных правил"

постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) "Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"

постановлением Главного государственного санитарного врача РФот 18 апреля 2003 г."Об утверждении СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок"

приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

90:ГОТОВНОСТЬ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ

выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий - не ниже 85 град. C, для изделий из котлетной массы - не ниже 90 град. C. Указанная температура выдерживается в течение 5 мин.

выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий - не ниже75 град. C, для изделий из котлетной массы - не ниже 80 град. C.

выделением розового сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий - не ниже 50 град. C, для изделий из котлетной массы - не ниже 75 град. C. Указанная температура выдерживается в течение 5 мин.

температура в толще готового продукта должна быть не ниже 85 град. C.

91:ДЕМОГРАФИЧЕСКАЯ СИТУАЦИЯ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ

демографическим взрывом

нулевым естественным приростом

отрицательным естественным приростом

положительным естественным приростом

92:ДОКУМЕНТОМ, УДОСТОВЕРЯЮЩИМ ОПРЕДЕЛЕННЫЙ ФАКТ, СОБЫТИЕ ИЛИ ДЕЙСТВИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ЯВЛЯЕТСЯ

акт

приказ

протокол

справка

93:ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ ОТЕКА МОЗГА ПРИ ГИПОГЛИКЕМИЧЕСКОЙ КОМЕ ВВОДЯТ

глюкозу

инсулин

маннитол

нитроглицерин

94:ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ НИЗКИМ И ПОНИЖЕННЫМ ГЛИКЕМИЧЕСКИМ ИНДЕКСОМ, НИЗКОЖИРОВЫЕ, БЕЗЖИРОВЫЕ, НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫХЖИРНЫХ КИСЛОТ СЕМЕЙСТВА ОМЕГА-3, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ РАСТВОРИМЫХ ИНЕРАСТВОРИМЫХ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН, СО СНИЖЕННОЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ-АНТИОКСИДАНТОВ(ВИТАМИНЫ С, Е), ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ХРОМА, ЦИНКА, СЕЛЕНА, ВАНАДИЯ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ СНИЖЕНИЕМ РИСКА РАЗВИТИЯ

диспластических процессов

железодефицитной анемии

нарушений углеводного обмена

остеопении и остеопороза

95:ДИЕТИЧЕСКИМИ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИМИ) ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ ЯВЛЯЮТСЯ

пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения

пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарно- зависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины

продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности

специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека

96:ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ НИЗКОЖИРОВЫЕ, БЕЗЖИРОВЫЕ, НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ, НИЗКОХОЛЕСТЕРИНОВЫЕ, С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ПНЖК ОМЕГА-6 И ОМЕГА-3, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ФИТОСТЕРИНОВ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ФОСФОЛИПИДОВ (ЛЕЦИТИНА), С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ РАСТВОРИМЫХ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН (ПЕКТИНА), С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ-АНТИОКСИДАНТОВ(ВИТАМИНЫ С, Е, А, БЕТА-КАРОТИН), С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КАЛЬЦИЯ, КАЛИЯ, МАГНИЯ, ЙОДА, СЕЛЕНА, С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ФЛАВОНОИДОВ, С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ПРИРОДНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ (ИНДОЛОВ, ИЗОТИОЦИАНАТОВ) ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ СНИЖЕНИЕМ РИСКА РАЗВИТИЯ

диспластических процессов

нарушений липидного обмена

нарушений углеводного обмена

остеопении и остеопороза

97:ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ, НАЗНАЧАЕМОЕ В ОТДЕЛЕНИИ К ДИЕТИЧЕСКИМ РАЦИОНАМ, ОФОРМЛЯЕТСЯ,

в двух экземплярах

в одном экземпляре

в трех экземплярах

фиксируется в истории болезни пациента

98:ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ НАРУШЕНИЙ ПРОЦЕССА ПИЩЕВАРЕНИЯ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

низким и пониженным гликемическим индексом, низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, повышенным содержанием полиненасыщенныхжирных кислот семейства омега-3, повышенным содержанием растворимых инерастворимых пищевых волокон, со сниженной энергетической ценностью, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е), повышенным содержанием хрома, цинка, селена, ванадия

низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена

Низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, низкохолестериновые, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фитостеринов, повышенным содержанием фосфолипидов (лецитина), повышенным содержанием растворимых пищевых волокон (пектина), повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием кальция, калия, магния, йода, селена, повышенным содержанием флавоноидов, повышенным содержанием биологически активных веществ природного происхождения (индолов, изотиоцианатов)

повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов

99:ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ ЖЕЛЕЗОДЕФИЦИТНОЙ АНЕМИИ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена

повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод)

повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)

повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов

100:ДЛЯ ПРИЕМА НА ПОЛДНИК И ВТОРОЙ ЗАВТРАК РЕКОМЕНДУЮТСЯ

булочки, пирожки с чаем, компотом

легкие овощные супы, суфле

молочные супы, пудинги

фрукты, соки, отвар шиповника, овощные салаты, а при необходимости – белковое блюдо (сыр, творог, отварное мясо или рыба)

101:ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ ДИСПЛАСТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена

повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод)

повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)

повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои

102:ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ВКУСОВЫХ КАЧЕСТВ ПИЩИ В ДИЕТЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИМЕНЯТЬ

острый перец, паприка, базилик, чеснок

приправы Магги, Галина Бланка

разрешенные специи, зелень, белые коренья, овощные и фруктовые соки

соль, сахар

103:ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПРЕДУПРЕЖДАЮЩИЕ РАЗВИТИЕ ЭНДЕМИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ, СВЯЗАННЫХ С ДЕФИЦИТОМ НЕЗАМЕНИМЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ (ВИТАМИНОВ, МИКРОЭЛЕМЕНТОВ) ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена

повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод)

повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)

повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов

104:ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ НАРУШЕНИЙ УГЛЕВОДНОГО ОБМЕНА ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

низким и пониженным гликемическим индексом, низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, повышенным содержанием полиненасыщенныхжирных кислот семейства омега-3, повышенным содержанием растворимых инерастворимых пищевых волокон, со сниженной энергетической ценностью, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е), повышенным содержанием хрома, цинка, селена, ванадия

низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена

повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)

повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои

105:ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ (ЙОД) ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

повышением неспецифической иммунной реактивности организма

предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов)

снижением риска развития нарушений липидного обмена

снижением риска развития нарушений процесса пищеварения

106:ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ, ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН, СОДЕРЖАЩИЕ ПРО- И ПРЕБИОТИКИ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ-АНТИОКСИДАНТОВ(ВИТАМИНЫ С, Е, А, БЕТА-КАРОТИН), ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЦИНКА, СЕЛЕНА ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов)

снижением риска развития диспластических процессов

снижением риска развития железодефицитной анемии

снижением риска развития остеопении и остеопороза

107:ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ ОСТЕОПЕНИИ И ОСТЕОПОРОЗА ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод)

повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)

повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои

повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов

108:ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПОВЫШАЮЩИЕ НЕСПЕЦИФИЧЕСКУЮ ИММУННУЮ РЕАКТИВНОСТЬ ОРГАНИЗМА ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

низким и пониженным гликемическим индексом, низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, повышенным содержанием полиненасыщенныхжирных кислот семейства омега-3, повышенным содержанием растворимых инерастворимых пищевых волокон, со сниженной энергетической ценностью, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е), повышенным содержанием хрома, цинка, селена, ванадия

Низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, низкохолестериновые, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фитостеринов, повышенным содержанием фосфолипидов (лецитина), повышенным содержанием растворимых пищевых волокон (пектина), повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием кальция, калия, магния, йода, селена, повышенным содержанием флавоноидов, повышенным содержанием биологически активных веществ природного происхождения (индолов, изотиоцианатов)

повышенным содержанием витаминов и витаминоподобных веществ (витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием минеральных веществ(кальций, магний, калий) и микроэлементов (селен, цинк, медь, марганец), повышенным содержанием незаменимых аминокислот, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фосфотидилхолина, повышенным содержанием антиоксидантов, природного происхождения

повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов

109:ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ГЕМОВОГО И НЕГЕМОВОГО ЖЕЛЕЗА, ЛАКТОФЕРРИНА, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ (ВИТАМИНЫ С,В12, В2, ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА) ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

повышением неспецифической иммунной реактивности организма

предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов)

снижением риска развития железодефицитной анемии

снижением риска развития нарушений процесса пищеварения

110:ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ НАРУШЕНИЙ ЛИПИДНОГО ОБМЕНАХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена

низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, низкохолестериновые, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фитостеринов, повышенным содержанием фосфолипидов (лецитина), повышенным содержанием растворимых пищевых волокон (пектина), повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием кальция, калия, магния, йода, селена, повышенным содержанием флавоноидов, повышенным содержанием биологически активных веществ природного происхождения (индолов , изотиоцианатов)

повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)

повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои

111:ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ РАСТВОРИМЫХ И НЕРАСТВОРИМЫХ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН, СОДЕРЖАЩИЕ ПРОБИОТИКИ, СОДЕРЖАЩИЕ ПРЕБИОТИКИ, НИЗКО- И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ СНИЖЕНИЕМ РИСКА РАЗВИТИЯ

диспластических процессов

нарушений липидного обмена

нарушений процесса пищеварения

нарушений углеводного обмена

112:ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КАЛЬЦИЯ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ Д3, К, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ИЗОФЛАВОНОВ СОИ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

повышением неспецифической иммунной реактивности организма

предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов)

снижением риска развития железодефицитной анемии

снижением риска развития остеопении и остеопороза

113:ДИЕТЫ, ИСПОЛЬЗУЮМЫЕ НАРЯДУ С ОСНОВНОЙ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТОЙ И ЕЕ ВАРИАНТАМИ В МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ В СООТВЕТСТВИИ С ИХ ПРОФИЛЕМ

разгрузочные диеты, специализированные диеты, специальные рационы

специализированные диеты, специальные рационы

хирургические диеты, разгрузочные диеты, специализированные диеты, специальные рационы

хирургические диеты, специализированные диеты, специальные рационы

114:ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ, НАЗНАЧАЕМОЕ В ОТДЕЛЕНИИ К ДИЕТИЧЕСКИМ РАЦИОНАМ, ПОДПИСЫВАЕТСЯ

врачом-диетологом, заведующим отделения и утверждается главным врачом медицинской организации

лечащим врачом, врачом-диетологом и утверждается главным врачом медицинской организации

лечащим врачом, заведующим отделения и утверждается врачом-диетологом

лечащим врачом, заведующим отделения и утверждается главным врачом медицинской организации

115:ДИЕТИЧЕСКИМИ (ЛЕЧЕБНЫМИ) ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ ЯВЛЯЮТСЯ

пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения

пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарно зависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины

продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности

специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека

116:ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ, НАЗНАЧАЕМОЕ В ОТДЕЛЕНИИ К ДИЕТИЧЕСКИМ РАЦИОНАМ, ОФОРМЛЯЕТСЯ В ДВУХ ЭКЗЕМПЛЯРАХ

первый передается на пищеблок, другой в бухгалтерию

первый передается на пищеблок, другой врачу-диетологу, для формирования отчета

первый передается на пищеблок, другой сохраняется в истории болезни

первый передается на склад (кладовую), другой сохраняется в истории болезни

117:ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЯЗКИХ КАШ НЕОБХОДИМО СООТНОШЕНИЕ НА1 КГ ____(ЛИТР) ЖИДКОСТИ

1,2-1,7

1,2-2,5

3,2-3,7

4,2-5,7

118:ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОТЕРТОЙ КАШИ

готовую кашу взбивают миксером, кипятят 10 мин

готовую кашу кипятят 30-40мин, постоянно помешивая

готовую кашу протирают через сито, доводят до кипения, кипятят 3-5мин

крупу измельчают до приготовления, кипятят

119:ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ ПАЦИЕНТОВ МЕНЮ ВЫВЕШИВАЕТСЯ

в столовой отделения ежедневно

в столовой отделения еженедельно

на доске объявлений в холле и на сайте медицинской организации

на пищеблоке

120:ДЛЯ КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОГО РАВНОВЕСИЯ В ОРГАНИЗМЕ В МЕНЮ ВВОДЯТСЯ

продукты и блюда без учета валентностей

продукты и блюда с преобладанием кислых валентностей

продукты и блюда с преобладанием либо кислых, либо щелочных валентностей

продукты и блюда с преобладанием щелочных валентностей

121:ДЛЯ СИСТЕМАТИЗАЦИИ ВЫДАЧИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ФОРМИРУЕТСЯ «ВЕДОМОСТЬ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» №23 МЗ, КОТОРАЯ ПОЗВОЛЯЕТ

учесть возрастной состав пациентов и особенности их питания

учесть калорийность блюд рациона

учесть количество выданных порций в каждое отделение и на каждый прием пищи, но и убедиться в их целевом расходовании

учесть химический и энергетический состав блюд

122:ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖИДКИХ КАШ НЕОБХОДИМО СООТНОШЕНИЕ НА1 КГ ____(ЛИТР) ЖИДКОСТИ

1,2-1,7

1,2-2,5

3,2-3,7

4,2-5,7

123:ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ВЫПИСКИ СО СКЛАДА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПРИ УВЕЛИЧЕНИИ ПОТРЕБНОСТИ, ЛИБО ДЛЯ ВОЗВРАТА ПРОДУКТОВ НА СКЛАД ОФОРМЛЯЕТСЯ

меню-раскладки (ф. N 44-МЗ)

меню-требование на выдачу продуктов питания (ф. 0504202)

семидневное меню

требование-накладная (ф. 0315006)

124:ДЛЯ РАСЧЕТА И УЧЕТА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ, НЕОБХОДИМЫ ДАННЫЕ ПО

диете и энергетической ценности продуктов

количеству довольствующихся по отделениям и диетам

содержанию продуктов и пищевых веществ

химическому составу, видам кулинарной обработки продуктов

125:ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ СЕМИДНЕВНОГО МЕНЮ ИСПОЛЬЗУЮТ

«Сводные сведения по наличию больных»

картотеку блюд

меню-раскладку

номенклатуру диет

126:ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССЫПЧАТЫХ КАШ НЕОБХОДИМО СООТНОШЕНИЕ НА1 КГ ____(ЛИТР) ЖИДКОСТИ

1,2-1,7

1,2-2,5

3,2-3,7

4,2-5,7

127:ДЛЯ УМЕНЬШЕНИЯ ПОТЕРИ ВИТАМИНА С И МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ ПРИ ВАРКЕ ОВОЩИ

варят на медленном огне 2-3 часа

закладывают в горячую воду, варят в закрытых крышкой емкостях

закладывают в холодную воду, варят в закрытых крышкой емкостях

замачивают в холодной воде на 2-3часа, промывают

128:ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ БРАКЕРАЖА НА ПИЩЕБЛОКЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ В НАЛИЧИИ

весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, ложек, вилок, ножей, тарелка с указанием веса на обратной стороне, линейка

весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов,линейка

весы, пищевой термометр, чистая посуда

одноразовые контейнеры, посуда, весы

129:ДЛЯ РАЗДАЧИ ГОТОВЫХ БЛЮД ИСПОЛЬЗУЮТ

ланч-боксы

одноразовую посуду

пищевые контейнеры

чистую, сухую посуду и столовые приборы

130:ДЕЗИНСЕКЦИЯ И ДЕРАТИЗАЦИЯ ПОМЕЩЕНИЙ ПИЩЕБЛОКА ПРОВОДИТСЯ

1 раз в год

дважды в год

ежеквартально

при необходимости

131:ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ ГОТОВОЙ ПИЩИ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

алюминиевую посуду

посуду из нержавеющей стали

стеклянную посуду

эмалированную посуду

132:ДЛЯ УБОРКИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ, СКЛАДСКИХ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПИЩЕБЛОКА ИСПОЛЬЗУЮТ

инвентарь, который имеет сигнальную окраску и хранится отдельно

одноразовые салфетки и ветошь

отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки

уборочный инвентарь

133:ДЛЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ ПЕРВОЕ БЛЮДО

берется три пробы, отмечают внешний вид, цвет, запах блюда

проба берется со дна кастрюли. Следует обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности.

пробуют жидкую часть, обращая внимание на аромат и вкус

тщательно перемешивается в котле и берется в небольшом количестве на тарелку. Отмечают внешний вид и цвет блюда, по которому можно судить о соблюдении технологии его приготовления. Следует обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности.

134:ЕЖЕДНЕВНО СТАРШИЕ МЕДИЦИНСКИЕ СЕСТРЫ ОТДЕЛЕНИЙ ПРЕДСТАВЛЯЮТ ДИЕТСЕСТРЕ ПИЩЕБЛОКА " СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ " ПО СОСТОЯНИЮ НА

10 часов утра текущего дня

12 часов утра текущего дня

19 часов предыдущего дня

9 часов утра текущего дня

135:ЕСЛИ ПРИ ПРИЕМКЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ОБНАРУЖЕНЫ КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ И КАЧЕСТВЕННЫЕ РАСХОЖДЕНИЯ, А ТАКЖЕ РАСХОЖДЕНИЯ ПО АССОРТИМЕНТУ С ДАННЫМИ СОПРОВОДИТЕЛЬНЫХ ДОКУМЕНТОВ ПОСТАВЩИКА

приемка приостанавливается до момента исправления поставщиком расхождений

приемка приостанавливается и продолжается уже в присутствии комиссии, назначенной руководителем медицинской организации

приемка продолжается, далее готовится акт о выявленных расхождениях

продукты питания возвращаются поставщику

136:ЕЖЕДНЕВНО, В КОНЦЕ РАБОЧЕГО ДНЯ НА ПИЩЕБЛОКЕ

проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению

проводится дезинфекция всей столовой посуды средствами в соответствии с инструкциями по их применению

проводится дезинфекция приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению

проводится промывание горячей водой всей столовой посуды и приборов

137:ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНЫЙ ТРАКТ ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ

желудок, печень, слюнные железы

зубы, ротовую полость, желудок, печень

пищевод, желудок, печень, селезенку

ротовую полость, глотку, пищевод, желудок, тонкий и толстый кишечник

138:ЗАПРЕЩЕНО ПРИНИМАТЬ НА ПИЩЕБЛОК МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

куриное филе

куриные яйца

свежие овощи

утиные яйца

139:ЗАПРЕЩЕНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

кипяченое молоко

сметану в заводской упаковке

творог в заводской упаковке

творог во флягах

140:ЗАПРЕЩЕНО СОЕДИНЕНИЕ ПИЩЕБЛОКА МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ТРАНСПОРТНЫМИ ТОННЕЛЯМИ С ________ ОТДЕЛЕНИЕМ

детским

инфекционным

терапевтическим

хирургическим

141:ЗАКЛАДКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В КОТЕЛ ПРОИЗВОДИТСЯ В ПРИСУТСТВИИ

бухгалтера, заведующего производством (шеф-поваром)

врача-диетолога (медицинской сестры диетической)

врача-диетолога (медицинской сестры диетической), бухгалтера

медицинской сестры диетической, заведующего производством (шеф-поваром)

142:ЗНАЧИТЕЛЬНО ПОВЫШЕННЫЙ РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ СУЩЕСТВУЕТ ПРИ

дефиците массы тела

нормальной массе тела

ожирении I степени

ожирении II степени

143:ЗАСЕДАНИЯ СОВЕТА ПО ЛЕЧЕБНОМУ ПИТАНИЮ ПРОВОДЯТСЯ НЕ РЕЖЕ 1 РАЗА В

квартал

месяц

неделю

полугодие

144:ЗАВТРАК ДОЛЖЕН БЫТЬ ПРЕДСТАВЛЕН

блюдами не требующими термической обработки продуктов

блюдами, приготовленными накануне и требующими только разогрева

более трудоемкими блюдами с точки зрения их приготовления, включая как холодную, так и термическую обработку продуктов

менее трудоемкими блюдами с точки зрения их приготовления, включая как холодную, так и термическую обработку продуктов

145:ЗАМЕНА В КАРТОЧКЕ-РАСКЛАДКЕ КОМПОНЕНТОВ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД РЕГЛАМЕНТИРОВАНА

в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100

письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) "Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"

приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации" таблица №6

146:ЗАПЕКАНИЕ - ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТА

методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира

предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С

продуктов в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара. 

с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе

147:ЗА КЛАДОВУЮ СУТОЧНОГО ЗАПАСА ПРОДУКТОВ ОТВЕЧАЕТ

диетсестра

кладовщик

кухонный работник

шеф-повар

148:ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ

варят в воде или на пару, предварительно не размораживая, в течении 10-15 минут

закладывают в холодную воду, предварительно размораживая, варят в течении 10-15 минут

замачивают на 10 минут в горячей воде, кипятят 5-10 минут

размораживают, промывают, кипятят 15-20 минут

149:ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ, ПЛОДЫ, ЯГОДЫ ХРАНЯТ

в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах

в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках

в холодильных камерах в специальных контейнерах

на подтоварниках в сухих прохладных помещениях

150:ИНДИВИДУАЛИЗАЦИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И КАЛОРИЙНОСТИ СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ ДОСТИГАЕТСЯ ПУТЕМ

использования в лечебном и энтеральном питании биологически активных добавок к пище и готовых специализированных смесей

контроля продуктовых домашних передач для больных, находящихся на лечении в медицинской организации

подбора имеющихся в картотеке блюд лечебного питания, увеличения или уменьшения количества буфетных продуктов (хлеб, сахар, масло)

подбора имеющихся в картотеке блюд лечебного питания, увеличения или уменьшения количества буфетных продуктов (хлеб, сахар, масло), контроля продуктовых домашних передач для больных, находящихся на лечении в медицинской организации, а также путем использования в лечебном и энтеральном питании биологически активных добавок к пище и готовых специализированных смесей

151:ИНДИВИДУАЛЬНО-ПОРЦИОННАЯ СИСТЕМА ПИТАНИЯ ПАЦИЕНТОВ («ТАБЛЕТ-ПИТАНИЕ2) ПРЕДПОЛАГАЕТ

в буфете отделения для каждого пациента комплектуется индивидуальный поднос с крышкой с набором порционных блюд

в пищеблоке для каждого пациента комплектуется индивидуальный «ланч-бокс»

индивидуальный поднос с крышкой с набором порционных блюд для каждого пациента доставляется из сторонних организаций общественного питания

на раздаточной линии пищеблока для каждого пациента комплектуется индивидуальный поднос с крышкой с набором порционных блюд

152:ИНСТРУКЦИЯ ПО УЧЕТУ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ УТВЕРЖДЕНА ПРИКАЗОМ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ №___

330

350

530

550

153:К НЕУСТРАНИМЫМ (НЕМОДИФИЦИРУЕМЫМ) ФАКТОРАМ РИСКА ХРОНИЧЕСКИХ НЕИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ ОТНОСИТСЯ

артериальная гипертензия

возраст

избыточный вес

курение

154:КОЛИЧЕСТВО ОТОБРАННОЙ СУТОЧНОЙ ПРОБЫ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ МЕНЕЕ _____ ГРАММОВ

100

150

200

50

155:К МЕДИЦИНСКИМ ОТХОДАМ КЛАССА А ОТНОСЯТСЯ

отходы микробиологических лабораторий

пищевые отходы инфекционных отделений

пищевые отходы соматических отделений

радиоактивные отходы

156:К ЧРЕЗВЫЧАЙНО ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИ ОПАСНЫМ ОТХОДАМ ОТНОСЯТСЯ

отходы лечебно-диагностических подразделений фтизиатрических стационаров

отходы, не имеющие контакта с биологическими жидкостями пациентов, инфекционными больными

пищевые отходы из инфекционных отделений

ртутьсодержащие предметы, приборы и оборудование

157:К МОЧЕГОННЫМ ПРЕПАРАТАМ ОТНОСИТСЯ

фурагин

фурадонин

фуразолидон

фуросемид

158:К ПЕРВОЙ СОРТИРОВОЧНОЙ ГРУППЕ ОТНОСЯТ ПОСТРАДАВШИХ, ИМЕЮЩИХ

крайне тяжелые, несовместимые с жизнью повреждения

легкие повреждения, требующие амбулаторного лечения

повреждения средней тяжести, без непосредственной угрозы для жизни

тяжелые повреждения, с нарастанием расстройств жизненно-важных функций

159:К АВАРИЙНО ХИМИЧЕСКИ ОПАСНОМУ ВЕЩЕСТВУ (АХОВ) УДУШАЮЩЕГО ДЕЙСТВИЯ НА ОРГАНИЗМ ОТНОСИТСЯ

аммиак

карбофос

оксид углерода II (угарный газ)

хлор

160:КРИТЕРИЕМ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОВОДИМОЙ ИСКУССТВЕННОЙ ВЕНТИЛЯЦИИ ЛЕГКИХ ЯВЛЯЕТСЯ

бледность кожных покровов

вздутие эпигастральной области

появление пульса на сонной артерии

экскурсия грудной клетки

161:К НЕМЕХАНИЗИРОВАННОМУ ОБОРУДОВАНИЮ ОТНОСЯТСЯ

машины для приготовления теста (просеиватели, тестомешалки, механизм для раскладки и деления теста)

машины для резки хлеба, яйцерезки

разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы для хранения кухонной посуды и приборов, лари, разрубочные колоды

электросковородки, электротигли, электроплиты, печи СВЧ, жарочные шкафы (с Т - 150-200 градусов Цельсия); шкафы для просушки (Т - 100-150 градусов Цельсия), шкафы для выпечки (Т - до 300 градусов Цельсия)

162:К ХОЛОДИЛЬНОМУ ОБОРУДОВАНИЮ ОТНОСЯТСЯ

машины для приготовления теста (просеиватели, тестомешалки, механизм для раскладки и деления теста)

машины для резки хлеба, яйцерезки

разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы для хранения кухонной посуды и приборов, лари, разрубочные колоды

холодильные камеры и холодильные шкафы

163:К МЕХАНИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ ПРИМЕНЯЕМОМУ ДЛЯ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ОТНОСЯТСЯ

варочные котлы, соусные котлы, пароварочные шкафы, аппараты для варки яиц, сосисок

машины для обработки круп, картофеля и овощей (крупорушка, картофелечистки, овощерезки, шинковальные машины, протирочные машины, соковыжималки)

разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы для хранения кухонной посуды и приборов, лари, разрубочные колоды

электросковородки, электротигли, электроплиты, печи СВЧ, жарочные шкафы (с Т - 150-200 градусов Цельсия); шкафы для просушки (Т - 100-150 градусов Цельсия), шкафы для выпечки (Т - до 300 градусов Цельсия)

164:КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА (ФОРМА N 1-85) ОФОРМЛЯЕТСЯ В ДВУХ ЭКЗЕМПЛЯРАХ СОХРАНЯЕТСЯ

один экземпляр сохраняется в истории болезни, второй - у медицинской сестры диетической (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда)

один экземпляр сохраняется у бухгалтера, второй - у заведующего производством (шеф повара) (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда)

один экземпляр сохраняется у бухгалтера, второй - у медицинской сестры диетической (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда)

один экземпляр сохраняется у медицинской сестры диетической, второй - у кладовщика (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда)

165:КОНТРОЛЬ ЗА КАЧЕСТВОМ ГОТОВЫХ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД ОСУЩЕСТВЛЯЕТ

врач-диетолог, медицинская сестра диетическая, дежурный врач, разрешающий выдачу готовой пищи в отделения

дежурный врач

заведующий производством (шеф повар)

медицинская сестра диетическая

166:К ТЕПЛОВОМУ ОБОРУДОВАНИЮ ПРИМЕНЯЕМОМУ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ОТНОСЯТСЯ

инвентарь: ножи, вилки, лопатки, ступки, формочки, цедилки, шумовки и т. д.

кастрюли, ведра, противни, сковородки, сита, веселки, чайники;

машины для приготовления теста (просеиватели, тестомешалки, механизм для раскладки и деления теста);

электросковородки, электротигли, электроплиты, печи СВЧ, жарочные шкафы (с Т - 150-200 градусов Цельсия); шкафы для просушки (Т - 100-150 градусов Цельсия), шкафы для выпечки (Т - до 300 градусов Цельсия)

167:КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА СОСТАВЛЯЕТСЯ ПО ФОРМЕ №____

1-83

1-84

1-85

1-87

168:КАРТОТЕКУ БЛЮД СОСТАВЛЯЕТ

врач-диетолог

врач-диетолог, совместно с медицинской сестрой диетической и заведующим производством (шеф-поваром)

заведующий пищеблоком

заведующий производством

169:К ПРИЗНАКАМ НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ТВОРОГА ОТНОСЯТСЯ

белый или слегка кремовый цвет

кисломолочные вкус и запах

кислый, гнилостный или плесневый запах, прогорклый, горький или посторонний вкус

нежная консистенция, без постороннего запаха

170:КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА СОДЕРЖИТ ВАРИАНТЫ БЛЮД ПО

выходу

выходу, продуктовому и энерго-химическому составам, для разных возрастов пациентов

продуктовому составу

энергетической ценности, химическому составу

171:КАРТОТЕКУ БЛЮД УТВЕРЖДАЕТ

главный бухгалтер

главный врач

заведующий пищеблоком

заведующий производством

172:КАРТОТЕКА БЛЮД

систематизирована по блюдам внутри каждого раздела

содержит 16 разделов

содержит 16 разделов и систематизирована по блюдам внутри каждого раздела

содержит варианты семидневного меню

173:КОРРЕКЦИЯ ПО БЕЛКУ СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ ПРОВОДИТСЯ ВКЛЮЧЕНИЕМ В СОСТАВ МЕНЮ КАРТОЧЕК-РАСКЛАДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАШ, СЛИЗИСТЫХ СУПОВ, КИСЕЛЕЙ, НАПИТКОВ И ДР.

полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 10,0 до 20,0 грамм в сутки.

полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 18,0 до 26,0 грамм в сутки.

полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 18,0 до 42,0 грамм в сутки.

полноценного белка в виде специализированной белковой смеси от 4,0 до 8,0 грамм в сутки.

174:КОНТРОЛЬ ЗА ПРАВИЛЬНОСТЬЮ ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ

врач-диетолог

заведующий пищеблоком

медицинская сестра диетическая

шеф повар

175:КАРТОФЕЛЬ И КОРНЕПЛОДЫ ХРАНЯТ

в мешках на подтоварниках

в сухом темном, хорошо проветриваемом помещении в контейнерах в штабелях

в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10 град. C. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град. C

в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках

176:КРУПНЫЕ СЫРЫ ХРАНЯТ

без тары на чистых стеллажах

в таре производителя

в холодильниках

завернутыми в пергамент, в лотках

177:КОНТРОЛЬ ЗА ВЫПОЛНЕНИЕМ РАБОТНИКАМИ ПИЩЕБЛОКА ПРАВИЛ ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ

врач-диетолог

заведующий пищеблоком

медицинская сестра диетическая

шеф повар

178:КРУПУ И МУКУ ХРАНЯТ

в контейнерах в штабелях

в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см

в таре производителя на полках или стеллажах

на чистых стеллажах

179:ЛЕКАРСТВЕННОЕ ВЕЩЕСТВО, СВОЙСТВА КОТОРОГО НАПРАВЛЕНЫ НА ОСЛАБЛЕНИЕ ИЛИ ПРЕКРАЩЕНИЕ ДЕЙСТВИЯ ЯДА, НАЗЫВАЕТСЯ

антидот

катализатор

реагент

сорбент

180:ЛЕЖА НА СПИНЕ НА ЩИТЕ ТРАНСПОРТИРУЮТ ПАЦИЕНТА С ПЕРЕЛОМОМ

костей голени

костей предплечья

поясничного отдела позвоночника

ребер

181:ЛИЦА, СОПРОВОЖДАЮЩИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ В ПУТИ СЛЕДОВАНИЯ И ВЫПОЛНЯЮЩИЕ ИХ ПОГРУЗКУ И ВЫГРУЗКУ

имеют личную медицинскую книжку установленного образца

пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку

пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации

проходят профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию

182:МЕДИЦИНСКИЙ РАБОТНИК НЕСЕТ УГОЛОВНУЮ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ В СЛУЧАЕ

занятия незаконной медицинской деятельностью

нарушения требований пожарной безопасности

нарушения требований санитарных норм и правил

отсутствия на рабочем месте без уважительных причин в течение четырех часов подряд

183:МЕДИЦИНСКИЕ РАБОТНИКИ, НЕПОСРЕДСТВЕННО УЧАСТВУЮЩИЕ В ОКАЗАНИИ ПРОТИВОТУБЕРКУЛЕЗНОЙ ПОМОЩИ, ИМЕЮТ ПРАВО НА ЕЖЕГОДНЫЙ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ОПЛАЧИВАЕМЫЙ ОТПУСК В КОЛИЧЕСТВЕ ___ ДНЕЙ

10

14

28

3

184:МЕДИЦИНСКОЕ ВМЕШАТЕЛЬСТВО БЕЗ СОГЛАСИЯ ГРАЖДАНИНА, ОДНОГО ИЗ РОДИТЕЛЕЙ ИЛИ ИНОГО ЗАКОННОГО ПРЕДСТАВИТЕЛЯ ДОПУСКАЕТСЯ В ОТНОШЕНИИ

лица, не достигшего 15 летнего возраста

лица, признанного в установленном законом порядке недееспособным

лица, страдающего тяжелыми психическими расстройствами

несовершеннолетнего больного наркоманией при оказании ему наркологической помощи

185:МЕДИЦИНСКИЕ РАБОТНИКИ СО СРЕДНИМ МЕДИЦИНСКИМ ОБРАЗОВАНИЕМ ПОЛИКЛИНИЧЕСКИХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЙ ОКАЗЫВАЮТ

первичную врачебную медико-санитарную помощь

первичную доврачебную медико-санитарную помощь

первичную специализированную медико-санитарную помощь

специализированную медицинскую помощь

186:МЕДИЦИНСКИЙ РАБОТНИК СО СРЕДНИМ МЕДИЦИНСКИМ ОБРАЗОВАНИЕМ, ИМЕЮЩИЙ СЕРТИФИКАТ СПЕЦИАЛИСТА (СВИДЕТЕЛЬСТВО ОБ АККРЕДИТАЦИИ) ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ СЕСТРИНСКОЕ ДЕЛО, БЕЗ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ИМЕЕТ ПРАВО РАБОТАТЬ МЕДИЦИНСКОЙ СЕСТРОЙ

диетической

операционной

палатной терапевтического отделения

по массажу

187:МНОГОРАЗОВЫЕ КОНТЕЙНЕРЫ ДЛЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ ОТХОДОВ КЛАССА А ПОДЛЕЖАТ ДЕЗИНФЕКЦИИ НЕ РЕЖЕ ОДНОГО РАЗА

в 2 недели

в 3 недели

в месяц

в неделю

188:МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОБЯЗАНА ПРОВЕРЯТЬ

качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок

качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, контролировать правильность хранения запаса продуктов питания

качество продуктов при их поступлении на склад; контролировать правильность хранения запаса продуктов питания

правильность хранения запаса продуктов питания

189:МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОБЯЗАНА КОНТРОЛИРОВАТЬ ПРАВИЛЬНОСТЬ ОТПУСКА БЛЮД

с пищеблока в отделения в соответствии с "раздаточной ведомостью";

с пищеблока в отделения в соответствии с меню-раскладкой

с пищеблока в отделения в соответствии с сводным меню

со склада

190:МЫТЬЕ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ ИЗ ОТДЕЛЕНИЙ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОВОДИТСЯ

в моечной буфетов отделений с соблюдением режима обеззараживания посуды

в пищеблоке медицинской организации с соблюдением режима обеззараживания посуды

в санитарных узлах отделений медицинской организации

одноразовая посуда не подвергается мойке

191:МЕНЮ-РАСКЛАДКУ ПО ФОРМЕ N 44-МЗ НА ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ НА ОСНОВАНИИ "СВОДНЫХ СВЕДЕНИЙ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ " СОСТАВЛЯЕТ

врач-диетолог

врач-диетолог при участии заведующего производством (шеф-повара) и бухгалтера

медицинская сестра диетическая

медицинская сестра диетическая под руководством врача-диетолога при участии заведующего производством (шеф-повара) и бухгалтера

192:МЕНЮ-РАСКЛАДКА УТВЕРЖДАЕТСЯ

врачом-диетологом

главным бухгалтером

главным врачом

заместителем главного врача

193:МЕНЮ-РАСКЛАДКА УТВЕРЖДАЕТСЯ ГЛАВНЫМ ВРАЧОМ

1 раз в квартал

1 раз в месяц

ежедневно

еженедельно

194:МЕНЮ-РАСКЛАДКА СОСТАВЛЯЕТСЯ СОГЛАСНО

сводного ежедневного меню

сводного ежедневного меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания

сводного семидневного меню

сводного семидневного меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания

195:МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ КОНТРОЛЬ ЗА

работой пищеблока и соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками пищеблока

работой пищеблока, склада

работой склада и соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками склада

соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками пищеблока

196:МЕНЮ-РАСКЛАДКА УТВЕРЖДАЕТСЯ ГЛАВНЫМ ВРАЧОМ И ПОДПИСЫВАЕТСЯ

бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром)

врачом-диетологом

врачом-диетологом, бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром)

медицинской сестрой диетической

197:МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОБЯЗАНА

контролировать наличие медицинских книжеку работников пищеблока, раздаточных и буфетных

не допускать к работе лиц, не прошедших профилактический медицинский осмотр, и больных гнойничковыми, кишечными заболеваниями, ангиной

осуществлять своевременное проведение профилактических медицинских осмотров работников пищеблока, раздаточных и буфетных

осуществлять своевременное проведение профилактических медицинских осмотров работников пищеблока, раздаточных и буфетных и не допускать к работе лиц, не прошедших профилактический медицинский осмотр, и больных гнойничковыми, кишечными заболеваниями, ангиной

198:МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОБЯЗАНА

осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд и бракераж готовой продукции, проводить снятие пробы готовой пищи

осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд, контролировать снятие пробы готовой пищи

проводить бракераж готовой продукции,

проводить снятие пробы готовой пищи

199:МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОБЯЗАНА

организовывать занятия по вопросам лечебного питания

организовывать и лично участвовать в проведении занятий со средним медицинским персоналом и работниками пищеблока по вопросам лечебного питания

проводить занятия сврачамии средним медицинским персоналом по вопросам лечебного питания

проводить занятия со средним медицинским персоналом и работниками пищеблока по вопросам лечебного питания

200:МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВАРЯТ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИДКОСТИ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОПОРЦИИ НА 1 КГ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ БЕРУТ ___(ЛИТР) ВОДЫ

4

6

7

8

201:МЕНЮ-РАСКЛАДКА Ф. N 44-МЗ СОСТАВЛЯЕТСЯ НА ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ НА

1 (следующий) день

2 дня

3 дня

7 дней (неделю)

202:МЕНЮ-РАСКЛАДКА Ф. N 44-МЗ НА ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ СОСТАВЛЯЕТСЯ

врачом-диетологом, а зав. производством (шеф-повара) и бухгалтером

медицинской сестрой диетической под руководством врача-диетолога

медицинской сестрой диетической под руководством врача-диетолога, при участии зав. производством (шеф-повара) и бухгалтера

медицинской сестрой диетической, при участии заведующего производством (шеф-повара)

203:МОЛОКО ПЕРЕД ОТПУСКОМ В ОТДЕЛЕНИЯ

замораживают

кипятят

отстаивают

разливают по одноразовым стаканам

204:МОДИФИКАЦИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ ПРОВОДИТСЯ ЗА СЧЕТ

витаминизации блюд

включения смесей белковых композитных сухих

увеличения размера порций

уменьшения размера порций

205:МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЕТ "СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЙ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ" ПО МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

по форме N 44-МЗ

с разбивкой по диетическим столам

с разбивкой по диетическим столам и производит сверку с данными медицинской статистики и приемного отделения.

сверяясь с записями в историях болезней

206:МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, САХАР, СОЛЬ ХРАНЯТ

в контейнерах в штабелях

в мешках на подтоварниках

в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см

в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках

207:МАССА ГЛАЗУРИ, НАНЕСЕННОЙ НА МОРОЖЕНУЮ РЫБНУЮ ПРОДУКЦИЮ, ПРОИЗВЕДЕННУЮ ИЗ РЫБЫ, НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ ___% МАССЫ НЕТТО ОТ ГЛАЗИРОВАННОЙ МОРОЖЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

10

15

20

5

208:МАРКИРОВКА, НАНЕСЕННАЯ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ, УПАКОВКУ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ МОРОЖЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ (ГЛАЗИРОВАННОЙ) ДОЛЖНА СОДЕРЖАТЬ

информацию о массе брутто

информацию о массе нетто без массы глазури

указание "обогащенный витаминами и/или минеральными веществами пищевой продукт"

указание на вторичное замораживание

209:МЯСО В ТУШАХ, ПОЛОВИНАХ И ЧЕТВЕРТИНАХ ПЕРЕД ОБВАЛКОЙ

зачищают, промывают проточной водой

промывают проточной водой

срезают клейма, удаляют сгустки крови

тщательно зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, затем промывают проточной водой при помощи щетки

210:МЕДИЦИНСКИЙ РАБОТНИК (ИЛИ ПОД ЕГО РУКОВОДСТВОМ ПОВАР) ПРОВОДИТ ОТБОР СУТОЧНОЙ ПРОБЫ В

одноразовые контейнеры

одноразовые маркированные контейнеры

специально выделенные обеззараженные и промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие

стеклянные маркированные емкости

211:МЕДИЦИНСКИЙ ОСМОТР ПРОВОДИТСЯ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ С ЦЕЛЬЮ ВЫЯВЛЕНИЯ

признаков алкогольного опьянения

признаков повышенного артериального давления

признаков простудных заболеваний, повышенной температуры

у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также ангины, катаральных явлений верхних дыхательных путей, кариозных зубов

212:МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ХРАНЯТ

брусками, завернутыми в пергамент, в лотках

в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках

в заводской таре, в контейнерах

в специально приготовленных контейнерах

213:МЕЛКИЕ СЫРЫ ХРАНЯТ

без тары на чистых стеллажах

в потребительской таре на полках или стеллажах

в таре производителя

завернутыми в пергамент, в лотках

214:МЕДИЦИНСКИЙ ОСМОТР ПРОВОДИТСЯ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

1 раз в неделю

2 раза в неделю

ежедневно

ежесменно

215:МАРКИРОВОЧНЫЙ ЯРЛЫК КАЖДОГО ТАРНОГО МЕСТА С УКАЗАНИЕМ СРОКА ГОДНОСТИ ДАННОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ СЛЕДУЕТ СОХРАНЯТЬ

в течение месяца после использования продукта

до вскрытия тары

до полного использования продукта

не следует сохранять

216:МЯСО ДЕФРОСТИРУЮТ СПОСОБОМ

достают из морозильных камер на ночь, размораживают на столах

медленного размораживания в дефростере при температуре от +2 до +8 град. C

медленного размораживания в дефростере при температуре от 0 до +6 град. C, при отсутствии дефростера - в мясном цехе на производственных столах

размораживания в воде или около плиты

217:НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ЗАПРЕЩЕНО ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД В ПОСУДЕ_______

алюминиевой

из нержавеющей стали

стеклянной

эмалированной

218:НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ЗАПРЕЩЕНО ПРИГОТОВЛЕНИЕ

блинчиков с повидлом

паровых котлет

сырников

яичницы-глазуньи

219:НОРМАЛЬНЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ИНДЕКСЫ МАССЫ ТЕЛА СВИДЕТЕЛЬСТВУЮТ О

балансе между энергией, поступающей с пищей и фактическими энерготратами организма

недостаточности потребления основных пищевых веществ - источников энергии, которое, как правило, сочетается с недостатком белка

нерациональном питании и несбалансированной энергетической ценности рациона

превышении энергетической ценности рационов питания над энерготратами

220:НИЗКИЙ РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ СУЩЕСТВУЕТ ПРИ

дефиците массы тела

избыточной массе тела

нормальной массе тела

ожирении I степени

221:НА ЗАСЕДАНИЯХ СОВЕТА ПО ЛЕЧЕБНОМУ ПИТАНИЮ РЕШАЮТСЯ ВОПРОСЫ СВЯЗАННЫЕ С

закупкой продуктов для лечебного питания

организацией лечебного питания в медицинской организации

поступлением и хранением продуктов для лечебного питания

финансированием организации лечебного питания

222:НА КАЖДОЕ БЛЮДО, ПРИГОТОВЛЕННОЕ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ, СОСТАВЛЯЕТСЯ ПО ФОРМЕ №

1-84 карточка-раскладка в двух экземплярах

1-85 карточка-раскладка в двух экземплярах

1-85 карточка-раскладка в одном экземпляре

6-пп карточка-раскладка в двух экземплярах

223:НА ОСНОВАНИИ КАРТОЧКИ-РАСКЛАДКИ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЕТ

картотеку блюд

меню-раскладку и меню-требование

рецептурный справочник

сборник рецептур блюд

224:НОРМЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ НА ОДНОГО БОЛЬНОГО ЯВЛЯЮТСЯ ОСНОВАНИЕМ ДЛЯ

анализа равномерности финансирования медицинской организации по кварталам года

мониторинга полноценности по химическому и энергетическому составу применяемых диет в медицинской организации

мониторинга применяемости диет в медицинской организации

формирования в субъектах РФ тарифов на оплату оказания медицинской помощи

225:НОРМЫ БУФЕТНЫХ ПРОДУКТОВ ДОЛЖНЫ БЫТЬ УТВЕРЖДЕНЫ

врачом-диетологом

главным врачом

заместителем главного врача по лечебной работе

советом по лечебному питанию

226:НОРМЫ ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКАМ И УГЛЕВОДАМ УТВЕРЖДЕНЫ

в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100

письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) "Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"

приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

227:НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

винегрета

каши

макарон по-флотски

мясных бульонов

228:НОМЕНКЛАТУРА ДИЕТ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ УТВЕРЖДАЕТСЯ

врачом-диетологом

главным врачом

заместителем главного врача по лечебной работе

советом по лечебному питанию

229:НОРМЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ УТВЕРЖДЕНЫ

письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) "Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"

приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

приказом министерства здравоохранения РФот 21 июня 2013 г. № 395н «Об утверждении норм лечебного питания»

230:НА ПИЩЕБЛОКЕ, ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРУПЫ

замачивают в горячей воде

замачивают в холодной воле

промывают горячей водой

промывают проточной водой

231:НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ СОДЕРЖИТ МЕНЕЕ

100 ккал/100 грамм или менее 50 ккал/100 мл продукта.

30 ккал/100 грамм или менее 10 ккал/100 мл продукта.

50 ккал/100 грамм или менее 30 ккал/100 мл продукта.

60 ккал/100 грамм или менее 40 ккал/100 мл продукта.

232:ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВОЙ ДОКУМЕНТ, В КОТОРОМ ЗАКРЕПЛЕНЫ ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ, ОБЯЗАННОСТИ, ПРАВА И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ РАБОТНИКА НАЗЫВАЕТСЯ

должностная инструкция

коллективный договор

положение о деятельности структурного подразделения медицинской организации

приказ о приеме на работу

233:ОДНИМ ИЗ ПРИЗНАКОВ СИНДРОМА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ВЫГОРАНИЯ У МЕДИЦИНСКИХ РАБОТНИКОВ ЯВЛЯЕТСЯ

активное участие в жизни коллектива

высокая работоспособность

заинтересованность в результате труда

отстраненность от пациентов и работы

234:ОТХОДЫ КЛАССА Б СОБИРАЮТСЯ В ОДНОРАЗОВУЮ МЯГКУЮ (ПАКЕТЫ) ИЛИ ТВЕРДУЮ (НЕПРОКАЛЫВАЕМУЮ) УПАКОВКУ (КОНТЕЙНЕРЫ) ______________ЦВЕТА

белого

желтого

красного

черного

235:ОТОБРАННЫЕ СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ХРАНЯТСЯ В ТЕЧЕНИИ _______ ЧАСОВ С МОМЕНТА ОКОНЧАНИЯ СРОКА РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД

12

24

36

48

236:ОТСУТСТВИЕ ПОМОЩИ ТЯЖЕЛО ПОРАЖЕННЫМ В ОЧАГЕ ЧРЕЗВЫЧАЙНОЙ СИТУАЦИИ В ТЕЧЕНИЕ 1 Ч ПОСЛЕ ПОРАЖЕНИЯ УВЕЛИЧИВАЕТ КОЛИЧЕСТВО ЛЕТАЛЬНЫХ ИСХОДОВ СРЕДИ ТЯЖЕЛО ПОРАЖЕННЫХ НА ___ %

20

30

60

90

237:ОТЛИЧИТЕЛЬНЫМ ПРИЗНАКОМ ОЖОГА 2 СТЕПЕНИ ЯВЛЯЕТСЯ

гиперемия кожи

наличие пузырей или их остатков

некроз тканей

отек тканей

238:ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД В ДИЕТЕ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (НИЗКОКАЛОРИЙНОЙ ДИЕТЕ) СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА ГОТОВЯТСЯ В

отварном виде или на пару, без соли

отварном виде, без соли, на пару, не протертые

отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения

отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару

239:ОТВЕТСТВЕННЫМИ ЗА СОБЛЮДЕНИЕ САНИТАРНЫХ ТРЕБОВАНИЙ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ И ОТПУСКЕ ГОТОВОЙ ПИЩИ В ОТДЕЛЕНИИ ЯВЛЯЮТСЯ

буфетчицы и старшие медицинские сестры

заведующnq производством (шеф-повар), медицинская сестра диетическая, врач-диетолог

заведующий производством (шеф-повар), буфетчицы

медицинская сестра диетическая, врач-диетолог

240:ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД ВО ВТОРОМ ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С ПОВЫШЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА ГОТОВЯТСЯ В

отварном виде или на пару, без соли

отварном виде, без соли, на пару, не протертые

отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения

отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару

241:ОТВЕТСТВЕННЫМ ЗА ОРГАНИЗАЦИЮ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ

врач-диетолог, в тех случаях, когда должность врача-диетолога в медицинской организации отсутствует, ответственным за эту работу является медицинская сестра диетическая

главный врач

заместитель главного врача по лечебной части

медицинская сестра диетическая

242:ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (НИЗКОБЕЛКОВОЙ ДИЕТЕ) СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА ГОТОВЯТСЯ В

отварном виде или на пару, без соли

отварном виде, без соли, на пару, не протертые

отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения

отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару

243:ОСНОВНОЙ ВАРИАНТ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК

ВБД

ВКД

ОВД

ШД

244:ОСНОВНЫМИ ВИДАМИ ПИЩЕВАРЕНИЯ ЯВЛЯЮТСЯ

симбиотное, внеклеточное

собственное, внутриклеточное

собственное, молекулярное

собственное, симбионтное, аутолитическое

245:ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПАЦИЕНТОВ МАКРО-, МИКРОНУТРИЕНТАМИ И МИНОРНЫМИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ В УСЛОВИЯХ СНИЖЕНИЯ ЭНЕРГОТРАТ ПРОИСХОДИТ ПУТЕМ

включения смесей белковых композитных сухих и повышения пищевой плотности рационов питания

включения энтерального питания

замены традиционных пищевых продуктов в меню смесями белковыми композитными сухими

изменения технологии приготовления блюд и режима питания

246:ОТВЕТСТВЕННЫМИ ЗА СОБЛЮДЕНИЕ САНИТАРНЫХ ТРЕБОВАНИЙ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ И ОТПУСКЕ ГОТОВОЙ ПИЩИ В ПИЩЕБЛОКЕ ЯВЛЯЮТСЯ

буфетчицы и старшие медицинские сестры

заведующий производством (шеф-повар), буфетчицы

заведующий производством (шеф-повар), медицинская сестра диетическая, врач-диетолог

медицинская сестра диетическая, врач-диетолог

247:ОЦЕНКА И КОРРЕКЦИЯ НУТРИЦИОННОГО СТАТУСА БОЛЬНЫХ НЕОБХОДИМА ДЛЯ

профилактики осложнений и увеличения физической выносливости

увеличения продолжительности жизни и пропаганды здорового образа жизни

улучшения качества жизни больных и удешевления стоимости питания

улучшения качества лечения больных, профилактики осложнений, для повышения качества их жизни

248:ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД В ОСНОВНОМ ВАРИАНТЕ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА ГОТОВЯТСЯ В

отварном виде или на пару, без соли.

отварном виде или на пару, запеченные.

отварном виде или на пару, протертые и непротертые.

отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару.

249:ОБЩЕЕ РУКОВОДСТВО ДИЕТПИТАНИЕМ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ

врач-диетолог

главный бухгалтер

главный врач, а в его отсутствие - заместитель по лечебной части

заместитель главного врача по лечебной части

250:ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ПРАВИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕБЛОКА И БУФЕТНЫХ ОТДЕЛЕНИЙ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ НЕСУТ

врач-диетолог и заведующий производством (шеф повар)

заместитель главного врача по административно-хозяйственной части и врач-диетолог

заместитель главного врача по административно-хозяйственной части и медицинская сестра диетическая

заместитель главного врача по лечебной работе и врач-диетолог

251:ОСНОВНЫМ ОБМЕНОМ НАЗЫВАЕТСЯ

количество энергии, высвобождаемое при окислении 1 грамма пищевого вещества в организме

количество энергии, которое высвобождается при окислении пищевых веществ

расход энергии на метаболизм пищевых веществ в организме

расход энергии на поддержание жизненно важных процессов у человека (клеточного метаболизма, дыхания, кровообращения, пищеварения, внутренней и внешней секреции, нервной проводимости, мышечного тонуса) в состоянии физического покоя (например, сна)

252:ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД В ДИЕТЕ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА ГОТОВЯТСЯ В

отварном виде или на пару, без соли

отварном виде, без соли, на пару, не протертые

отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения

отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару

253:ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД В ДИЕТЕ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ (ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА) СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА ГОТОВЯТСЯ В

отварном виде или на пару, без соли

отварном виде или на пару, протертые и непротертые

отварном виде, без соли, на пару, не протертые

отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару

254:ОФОРМЛЕННЫЕ «ВЕДОМОСТИ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» ФОРМА №23МЗ ХРАНЯТСЯ

в архиве 1 год

в архиве 3 года

прошитые, в папке, установленный срок, далее утилизируются

у шеф-повара

255:ОСНОВАНИЕМ ДЛЯ ОТПУСКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ СО СКЛАДА (ИЗ КЛАДОВОЙ) НА ПИЩЕБЛОК СЛУЖИТ

меню-раскладки

меню-требование на выдачу продуктов питания

сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании

семидневное меню

256:ОСНОВНЫМ ДОКУМЕНТОМ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ НА КУХНЕ ЯВЛЯЕТСЯ

«Сводные сведения по наличию больных»

заявка на питание

меню-раскладка

таблица химического состава блюд

257:ОТТАИВАНИЕ МОРОЖЕННОЙ РЫБЫ ОСУЩЕСТВЛЯЮТ

в теплой воде 2-4 часа

в холодной воде 4-8 часов

методом помещения рыбы в горячую воду на 30 минут, затем в холодную

на воздухе при комнатной температуре

258:ОЧИЩЕННЫЕ КАРТОФЕЛЬ, КОРНЕПЛОДЫ И ДРУГИЕ ОВОЩИ, ВО ИЗБЕЖАНИЕ ИХ ПОТЕМНЕНИЯ И ВЫСУШИВАНИЯ, ДОПУСКАЕТСЯ ХРАНИТЬ В

теплой воде не более 2 часов

холодильной камере не более 2 часов

холодной воде не более 2 часов

холодной воде не более 4 часов

259:ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКУЮ ОЦЕНКУ ПРОВОДЯТ, НАЧИНАЯ

с внешнего осмотра образцов пищи ее цвета, осмотр лучше проводить при дневном свете

с запаха пищи

с определения температуры пищи

со вкуса пищи

260:ОБРАБОТАННОЕ, ЧИСТОЕ ЯЙЦО НА ПИЩЕБЛОКЕ ВЫКЛАДЫВАЮТ

в кассету

в коробку

в чистую промаркированную посуду

на дверку холодильника, в кассету

261:ОТБОР ГОТОВЫХ БЛЮД ДЛЯ ЛАБОРАТОРНОГО АНАЛИЗА (ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ С УЧЕТОМ ПОТЕРЬ ПРИ ХОЛОДНОЙ И ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ) ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ УЧРЕЖДЕНИЯМИ ГОССАНЭПИДНАДЗОРА МЗ РФ

в плановом порядке

в плановом порядке в присутствии врача-диетолога или медицинской сестры по диетологии

в плановом порядке в присутствии главного врача

в плановом порядке в присутствии зав. производством

262:ОТВАРНОЕ МЯСО, ПТИЦУ И СУБПРОДУКТЫ ДЛЯ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ БЛЮД

нарезают на порции, заливают бульоном и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 2 ч.

нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят в течение 5 - 7 мин. и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 1 ч.

нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят в течение 5 - 7 мин. и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 4 ч.

нарезают на порции, и хранят в бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 1 ч.

263:ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ СУХИХ, КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ИЛИ РАЗВЕДЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРОИЗВОДИТСЯ

в пересчете готового продукта с учетом содержания сухих веществ в сырье

в пересчете на исходный продукт

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте

с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте

264:ОБЪЕМ ПЕРВЫХ БЛЮД УСТАНАВЛИВАЕТСЯ НА ОСНОВАНИИ

емкости кастрюли или котла

емкости кастрюли или котла и количества заказанных порций и объема одной порции

количества заказанных порций и объема одной порции

количества пациентов в отделении

265:ОТКЛОНЕНИЯ ВЕСА ПОРЦИЙ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ, ПОРЦИОННЫХ БЛЮД ОТ НОРМЫ

не должно быть

не должны превышать 1%

не должны превышать 3%

не должны превышать 5%

266:ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИЕЙ ДАЕТСЯ

единое заключение, на все блюда вместе

на каждое блюдо отдельно (температура, внешний вид, запах, вкус, готовность и доброкачественность).

только на первые блюда

только на первые и вторые блюда

267:ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИЕЙ

по восьми показателям- внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция, температура, готовность и доброкачественность

по пятибалльной системе по каждому из показателей- внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция

по трем показателям - внешний вид, запах, вкус

по четырехбальной системе по каждому из показателей- внешний вид, вкус, готовность и доброкачественность

268:ОХЛАЖДЕННЫЕ МЯСНЫЕ ТУШИ, ПОЛУТУШИ, ЧЕТВЕРТИНЫ ХРАНЯТ

в таре поставщика

на подтоварниках штабелями

на стеллажах

подвешивая на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения

269:ОХЛАЖДЕНИЕ КИСЕЛЕЙ, КОМПОТОВ СЛЕДУЕТ ПРОИЗВОДИТЬ

в емкостях в закрытом виде

в емкостях, в которых они были приготовлены в холодном цехе

в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде

в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде в холодном цехе

270:ОЧИЩЕННЫЕ КАРТОФЕЛЬ, КОРНЕПЛОДЫ И ДРУГИЕ ОВОЩИ ВО ИЗБЕЖАНИЕ ПОТЕМНЕНИЯ, ВЫСУШИВАНИЯ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ХРАНИТЬ

в теплой воде не более 2 ч.

в холодильнике не более 2 ч.

в холодной воде не более 2 ч.

в холодной воде не более 4 ч.

271:ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ЗАНОСИТСЯ В ЖУРНАЛ УСТАНОВЛЕННОЙ ФОРМЫ

и доводится до сведения врача диетолога

и оформляется подписью председателя бракеражной комиссии

и оформляется подписями всех членов бракеражной комиссии

и сопровождается служебной запиской на имя главного врача

272:ОБРАБОТКА СЫРЫХ И ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ ПРОИЗВОДИТСЯ

в одном помещении на разных столах

на свободных столах цеха

на специально оборудованных столах

раздельно в специально оборудованных цехах, в организациях, не имеющих цехового деления, с ограниченным ассортиментом выпускаемых блюд допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах

273:ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

меняются при их хранении, транспортировке и в процессе реализации

не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации

незначительно меняются при их хранении, транспортировке и в процессе реализации

улучшаются или ухудшаются при их хранении, транспортировке и в процессе реализации

274:ПОСТИЖЕНИЕ ЭМОЦИОНАЛЬНЫХ СОСТОЯНИЙ ДРУГОГО ЧЕЛОВЕКА, СОПЕРЕЖИВАНИЕ ПРИ ОБЩЕНИИ НАЗЫВАЕТСЯ

рационализация

рефлексия

экспрессивность

эмпатия

275:ПРОГУЛОМ СЧИТАЕТСЯ ОТСУТСТВИЕ СОТРУДНИКА НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ БЕЗ УВАЖИТЕЛЬНЫХ ПРИЧИН В ТЕЧЕНИЕ _____ ЧАСОВ ПОДРЯД

2

3

4

5

276:ПЕРВИЧНАЯ МЕДИКО-САНИТАРНАЯ ПОМОЩЬ ВКЛЮЧАЕТ

диагностику и лечение заболеваний с применением специальных методов

диагностику и лечение заболеваний, требующих срочного медицинского вмешательства

медицинскую эвакуацию

санитарно-гигиеническое просвещение населения

277:ПОРЯДОК ОКАЗАНИЯ МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ ПО ОТДЕЛЬНЫМ ЕЕ ВИДАМ ВКЛЮЧАЕТ

кратность применения медицинской услуги

перечень медицинских услуг

рекомендуемые к применению лекарственные препараты

этапы оказания медицинской помощи

278:ПРИ ПОПАДАНИИ МАСЛЯНЫХ РАСТВОРОВ И СУСПЕНЗИЙ В КРОВЕНОСНЫЙ СОСУД ВОЗМОЖНО РАЗВИТИЕ

кровотечения

спазма сосуда

флегмоны

эмболии

279:ПЕРСОНАЛ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ, НЕ ИММУНИЗИРОВАННЫЙ ПРОТИВ ГЕПАТИТА B, ДОПУСКАЕТСЯ К РАБОТАМ ПО ОБРАЩЕНИЮ С МЕДИЦИНСКИМИ ОТХОДАМИ

класса А,Б и В

любого класса

только класса А

только класса Б

280:ПРИ ОТМОРОЖЕНИИ КИСТИ НАКЛАДЫВАЮТ ПОВЯЗКУ

варежку

восьмиобразную

крестообразную

спиральную

281:ПРИ ОКАЗАНИИ НЕОТЛОЖНОЙ ПОМОЩИ БОЛЬНОМУ С ОБМОРОКОМ ЕГО УКЛАДЫВАЮТ

на бок

с приподнятым головным концом

с приподнятым ножным концом

строго горизонтально

282:ПРИ ПЕРЕЛОМЕ БЕДРА ФИКСИРУЮТСЯ СЛЕДУЮЩИЕ СУСТАВЫ

коленный и голеностопный

тазобедренный

тазобедренный и коленный

тазобедренный, коленный и голеностопный

283:ПРИ ПРОВЕДЕНИИ СЕРДЕЧНО-ЛЕГОЧНОЙ РЕАНИМАЦИИ СООТНОШЕНИЕ ВДУВАНИЙ В ДЫХАТЕЛЬНЫЕ ПУТИ ПАЦИЕНТА И КОМПРЕССИЙ НА ГРУДИНУ СОСТАВЛЯЕТ

1:15

1:20

2:15

2:30

284:ПРИ СИНДРОМЕ ДЛИТЕЛЬНОГО СДАВЛЕНИЯ ЦЕЛЬЮ НАЛОЖЕНИЯ ЖГУТА ВЫШЕ МЕСТА ПОВРЕЖДЕНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ

остановка венозного кровотечения

предотвращение плазмопотери

предотвращение токсемии

создание депо венозной крови

285:ПРИ ПРОВЕДЕНИИ МЕДИЦИНСКОЙ СОРТИРОВКИ ПОСТРАДАВШИЙ С СОСТОЯНИЕМ СРЕДНЕЙ СТЕПЕНИ ТЯЖЕСТИ ОБОЗНАЧАЕТСЯ СОРТИРОВОЧНОЙ МАРКОЙ _______ ЦВЕТА

желтого

зеленого

красного

черного

286:ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ МЕХАНИЧЕСКОЕ И ХИМИЧЕСКОЕ ЩАЖЕНИЕ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ: ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ, МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ, ГОМОГЕНИЗИРОВАННЫХ, ПЮРЕОБРАЗНЫХ, МЕЛКОИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ПРОДУКТОВ ЯВЛЯЮТСЯ

аллергические заболевания

обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии

Ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность

фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия), лактазная недостаточность

287:ПОКАЗАНИЕМ ДЛЯ НАЗНАЧЕНИЯ СМЕСЕЙ БЕЛКОВЫХ КОМПОЗИТНЫХ СУХИХ ЯВЛЯЕТСЯ

обеспечение пациентов белками, жирами и углеводами

обеспечение пациентов в макро-, микронутриентами и минорными биологически активными веществами в условиях повышения энерготрат

обеспечение пациентов в макро-, микронутриентами и минорными биологически активными веществами в условиях снижения энерготрат

обеспечение пациентов минеральными комплексами и витаминами

288:ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ С ИСКЛЮЧЕНИЕМ КОМПОНЕНТОВ ПИЩИ, ВЫЗЫВАЮЩИХ АЛЛЕРГИЧЕСКИЕ РЕАКЦИИ ЯВЛЯЮТСЯ

аллергические заболевания

атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечного тракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ

обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии

ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, панкреатит, демпинг-синдром, дискинезия желчевыводящих путей и толстой кишки

289:ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ С МОДИФИКАЦИЕЙ УГЛЕВОДНОГО КОМПОНЕНТА: МОНО- И ДИСАХАРИДОВ (САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕЙ, ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ, ПРОДУКТОВ С ИХ ВКЛЮЧЕНИЕМ), ПОЛИСАХАРИДОВ (ПРИРОДНЫЕ И СИНТЕТИЧЕСКИЕ ИСТОЧНИКИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН, ПРОДУКТОВ С ИХ ВКЛЮЧЕНИЕМ) ЯВЛЯЮТСЯ

атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечноготракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ

обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии

ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, панкреатит, демпинг-синдром, дискинезия желчевыводящих путей и толстой кишки

ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность

290:ПРИ ВЫДАЧЕ ЗАВТРАКОВ, ОБЕДОВ И УЖИНОВ РАБОТНИКИ ОТДЕЛЕНИЙ РАСПИСЫВАЮТСЯ В ИХ ПОЛУЧЕНИИ. ВЕДОМОСТЬ ПОДПИСЫВАЕТСЯ

бухгалтером и заведующим производством (шеф-поваром)

врачом-диетологом (медицинской сестрой диетической )

медицинской сестрой диетической и бухгалтером

медицинской сестрой диетической и заведующим производством (шеф-поваром)

291:ПРИ УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНОМ СОСТОЯНИИ БОЛЬНОГО ОБЪЕМ ВВЕДЕННОГО ЛЕГКОУСВОЯЕМОГО БЕЛКА В СТАНДАРТНЫЕ ДИЕТЫ СОСТОИТ НА

50% из белка пищевых продуктов и 50% из белка диетических продуктов

60% из белка пищевых продуктов и 40% из белка диетических продуктов

70% из белка пищевых продуктов и 30% из белка диетических продуктов

80% из белка пищевых продуктов и 20% из белка диетических продуктов

292:ПРИ СОСТОЯНИИ БОЛЬНОГО СРЕДНЕЙ ТЯЖЕСТИ ОБЪЕМ ВВЕДЕННОГО ЛЕГКОУСВОЯЕМОГО БЕЛКА В СТАНДАРТНЫЕ ДИЕТЫ СОСТОИТ НА

60 - 65% из белка пищевых продуктов и 40% - 35% из белка диетических продуктов

65 - 70% из белка пищевых продуктов и 35% - 30% из белка диетических продуктов

70 - 75% из белка пищевых продуктов и 30% - 25% из белка диетических продуктов

средней тяжести 80 - 75% из белка пищевых продуктов и 20% - 25% из белка диетических продуктов

293:ПРИ ТЯЖЕЛОМ СОСТОЯНИИ БОЛЬНОГО ОБЪЕМ ВВЕДЕННОГО ЛЕГКОУСВОЯЕМОГО БЕЛКА В СТАНДАРТНЫЕ ДИЕТЫ СОСТОИТ НА

50% из белка пищевых продуктов и 50% из белка диетических продуктов

55% из белка пищевых продуктов и 45% из белка диетических продуктов

60% из белка пищевых продуктов и 40% из белка диетических продуктов

70% из белка пищевых продуктов и 30% из белка диетических продуктов

294:ПРИ 6-РАЗОВОМ ПИТАНИИ ВВОДИТСЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНО

2-й завтрак (11–12 ч), 2-й обед (15 ч)

2-й завтрак (11–12 ч), 2-й ужин (23 ч)

2-й завтрак (11–12 ч), полдник (16-17 ч)

2-й обед (15 ч), 2-й ужин (23 ч)

295:ПРИ АТЕРОСКЛЕРОЗЕ, ИШЕМИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ СЕРДЦА, ГИПЕРТРОФИИ ЛЕВОГО ПРЕДСЕРДИЯ, ГИПЕРТОНИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ, ОЖИРЕНИИ, ЭНТЕРИТАХ, ПАНКРЕАТИТЕ, ХРОНИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПЕЧЕНИ И ЖЕЛЧЕВЫВОДЯЩИХ ПУТЕЙ РЕКОМЕНДУЮТСЯ ДИЕТИЧЕСКИЕ (ЛЕЧЕБНЫЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

модифицированные по калорийности: низкокалорийные, высококалорийные

с модификацией витаминно-минерального компонента: продукты, обогащенные витаминно-минеральными комплексами, продукты с пониженным содержанием натрия, солезаменители, продукты, обогащенные йодом

с модификацией жирового компонента: продукты с пониженным содержанием жира, продукты с включением липотропных факторов, продукты с модифицированным жирнокислотным составом

с модификацией углеводного компонента: моно- и дисахариды сахарозаменители, подсластители, продукты с их включением), полисахариды (природные и синтетические источники пищевых волокон, продукты с их включением)

296:ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ ФУНКЦИИ ТОНКОЙ КИШКИ ВКЛЮЧАЮТ

деполимеризацию питательных веществ до стадии мономеров

депонирование пищи, секрецию желудочного сока

смачивание слюной, анализ вкусовых свойств

участие в секреции кишечного сока с высоким содержанием ионов гидрокарбоната

297:ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ С МОДИФИКАЦИЕЙ ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНОГО КОМПОНЕНТА, ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫМИ КОМПЛЕКСАМИ, ПРОДУКТОВ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ НАТРИЯ, СОЛЕЗАМЕНИТЕЛЕЙ, ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫЕ ЙОДОМ ЯВЛЯЮТСЯ

атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечного тракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ

обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии

ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность

фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия), лактазная недостаточность

298:ПОКАЗАТЕЛЬ ПИЩЕВОГО СТАТУСА ОЦЕНИВАЕТСЯ

путем измерения веса и роста с последующим расчетом индекса масса тела (ИМТ).

путем измерения количества поступающей пищи и энергозатрат

путем измерения массы тела

путем измерения пульса, частоты дыхания, частоты сердечных сокращений и массы тела

299:ПРИ ПОСТРОЕНИИ ДИЕТЫ УЧИТЫВАЕТСЯ

степень функциональных расстройств и метаболических нарушений, возникающих при том или ином заболевании

физиологическая потребность организма в белках, жирах и углеводах

физиологическая потребность организма в пищевых веществах и энергии

физиологическая потребность организма в пищевых веществах и энергии, степень функциональных расстройств и метаболических нарушений, возникающих при том или ином заболевании

300:ПРИ ОЖИРЕНИИ, АТЕРОСКЛЕРОЗЕ, ИШЕМИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ СЕРДЦА, ГИПЕРТОНИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ, САХАРНОМ ДИАБЕТЕ, ПАНКРЕАТИТЕ, ДЕМПИНГ-СИНДРОМЕ, ДИСКИНЕЗИИ ЖЕЛЧЕВЫВОДЯЩИХ ПУТЕЙ И ТОЛСТОЙ КИШКИ РЕКОМЕНДУЮТСЯ ДИЕТИЧЕСКИЕ (ЛЕЧЕБНЫЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

модифицированные по калорийности: низкокалорийные, высококалорийные

обеспечивающие механическое и химическое щажение органов пищеварения: хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью, молочные продукты с пониженной кислотностью, гомогенизированные, пюреобразные, мелкоизмельченные продукты

с модификацией витаминно-минерального компонента: продукты, обогащенные витаминно-минеральными комплексами, продукты с пониженным содержанием натрия, солезаменители, продукты, обогащенные йодом

с модификацией углеводного компонента: моно- и дисахариды сахарозаменители, подсластители, продукты с их включением), полисахариды (природные и синтетические источники пищевых волокон, продукты с их включением)

301:ПРИ ОТСУТСТВИИ ПОЛНОГО НАБОРА ПРОДУКТОВ НА ПИЩЕБЛОКЕ, ПРЕДУСМОТРЕННОГО СВОДНЫМ СЕМИДНЕВНЫМ МЕНЮ

возможна замена одного продукта другим без сохранения химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов

возможна замена одного продукта другим при сохранении химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов

не возможна замена одного продукта другим, необходима срочная закупка необходимого продукта

необходимо срочно пересмотреть меню, с учетом имеющихся продуктов

302:ПРИ АЛЛЕРГИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ РЕКОМЕНДУЮТСЯ ДИЕТИЧЕСКИЕ (ЛЕЧЕБНЫЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С

исключением компонентов пищи,вызывающих аллергические реакции

исключением неметаболизируемыхпищевых веществ (фенилаланина, глютена, лактозы и др.)

модификацией белкового компонента:продукты с частичной заменой животного белка, на растительный белок, продукты с пониженным содержанием белка ибезбелковые продукты

модификацией жирового компонента:продукты с пониженным содержанием жира, продукты с включением липотропныхфакторов, продукты с модифицированнымжирнокислотным составом

303:ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫМИ ФУНКЦИЯМИ ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНОЙ КИШКИ ЯВЛЯЮТСЯ

депонирование пищи, секреция желудочного сока

обеспечивает деполимеризацию питательных веществ до стадии мономеров

смачивание слюной, анализ вкусовых свойств, начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого комка

участие в секреции кишечного сока с высоким содержанием ионов гидрокарбоната

304:ПРИ 5-РАЗОВОМ ПИТАНИИ ВВОДИТСЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНО

2-й завтрак (11–12 ч)

2-й обед (15 ч)

2-й ужин (23 ч)

полдник

305:ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ С МОДИФИКАЦИЕЙ ЖИРОВОГО КОМПОНЕНТА, ПРОДУКТОВ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА, ПРОДУКТОВ С ВКЛЮЧЕНИЕМ ЛИПОТРОПНЫХ ФАКТОРОВ, ПРОДУКТОВ С МОДИФИЦИРОВАННЫМ ЖИРНОКИСЛОТНЫМ СОСТАВОМ ЯВЛЯЮТСЯ

атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечноготракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ

атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, ожирение, энтериты, панкреатит, хронические заболевания печени и желчевыводящих путей

ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, панкреатит, демпинг-синдром, дискинезия желчевыводящих путей и толстой кишки

ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность

306:ПРИ ХРОНИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПОЧЕК, ХРОНИЧЕСКОЙ ПОЧЕЧНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ, ГЛЮТЕНОВОЙ ЭНТЕРОПАТИИ, ФЕНИЛКЕТОНУРИИ РЕКОМЕНДУЮТСЯ ДИЕТИЧЕСКИЕ (ЛЕЧЕБНЫЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С

модификацией белкового компонента: продукты с частичной заменой животного белка, на растительный белок, продукты с пониженным содержанием белка и безбелковые продукты

модификацией витаминно-минерального компонента: продукты, обогащенные витаминно-минеральными комплексами, продукты с пониженным содержанием натрия, солезаменители, продукты, обогащенные йодом

модификацией жирового компонента: продукты с пониженным содержанием жира, продукты с включением липотропных факторов, продукты с модифицированным жирнокислотным составом

модификацией углеводного компонента: моно- и дисахариды сахарозаменители, подсластители, продукты с их включением), полисахариды (природные и синтетические источники пищевых волокон, продукты с их включением)

307:ПИТАНИЕ ВСЕХ ПАЦИЕНТОВ ОТДЕЛЕНИЯ ПРОВОДЯТ

в буфете, за исключением тяжелобольных

в палатах

в специально выделенном помещении - столовой

в специально выделенном помещении - столовой, за исключением тяжелобольных

308:ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ С ИСКЛЮЧЕНИЕМ НЕМЕТАБОЛИЗИРУЕМЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ (ФЕНИЛАЛАНИНА, ГЛЮТЕНА, ЛАКТОЗЫ И ДР.) ЯВЛЯЮТСЯ

аллергические заболевания

атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечного тракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ

ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, панкреатит, демпинг-синдром, дискинезия желчевыводящих путей и толстой кишки

фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия), лактазная недостаточность

309:ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ МОДИФИЦИРОВАННЫХ ПО КАЛОРИЙНОСТИ: НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ, ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫЕ ЯВЛЯЮТСЯ

аллергические заболевания

обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии

ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность

фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия), лактазная недостаточность

310:ПЕРЕД ЗАКЛАДКОЙ В КОТЕЛ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

взвешиваются независимо от того, что они были получены по весу со склада (кладовой)

дважды взвешиваются в таре и без тары

проходят термическую обработку

сортируются

311:ПРИ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ПОТЕРИ БЕЛКА В ПРОДУКТАХ СОСТАВЛЯЮТ __%

1

5

6

7

312:ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРОВ СОДЕРЖИТ НЕ БОЛЕЕ

10 г сахаров на 100 г или 5 г на 100 мл продукта

15 г сахаров на 100 г или 275 г на 100 мл продукта

2 г сахаров на 100 г или 0,5 г на 100 мл продукта

5 г сахаров на 100 г или 2,5 г на 100 мл продукта

313:ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ УПАКОВКУ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕД ВСКРЫТИЕМ

моют в горячей воде с мылом

промывают дезинфицирующими средствами

промывают проточной водой и вытирают

протирают чистой ветошью

314:ПРОВОДИТЬ ИНВЕНТАРИЗАЦИЮ ПРОДУКТОВ (СЫРЬЯ) И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ В БУФЕТАХ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕТСЯ НЕ РЕЖЕ

двух раз в квартал

одного раза в квартал

одного раза в месяц

одного раза в полугодие

315:ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА СОДЕРЖИТ НЕ БОЛЕЕ

2 г жира/100 г продукта или 1г жира/100 мл продукта

3 г жира/100 г продукта или 1,5 г жира/100 мл продукта

4 г жира/100 г продукта или 2 г жира/100 мл продукта

5 г жира/100 г продукта или 3 г жира/100 мл продукта

316:ПЛАНОВЫЕ СЕМИДНЕВНЫЕ МЕНЮ РАЗРАБАТЫВАЮТСЯ

не учитывают сезонность

по двум сезонам года (весеннее, осеннее)

по двум сезонам года (зимне-весеннее, летне-осеннее)

по четырем сезонам года

317:ПРИКАЗОМ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РФ №330 ОТ 5.08.2003 УСТАНОВЛЕНЫ __ ОСНОВНЫХ ВАРИАНТОВ СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ

10

3

5

7

318:ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ - ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ КОТОРОГО ПО СРАВНЕНИЮ С ТРАДИЦИОННЫМ АНАЛОГОМ СНИЖЕНА НЕ МЕНЕЕ ЧЕМ НА _ %

20

30

40

50

319:ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН - ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ НЕ МЕНЕЕ

10 г пищевых волокон на 100 г продукта или 7 г пищевых волокон на 100 мл продукта

15 г пищевых волокон на 100 г продукта или 10 г пищевых волокон на 100 мл продукта

6 г пищевых волокон на 100 г продукта или 3 г пищевых волокон на 100 мл продукта

8 г пищевых волокон на 100 г продукта или 4 г пищевых волокон на 100 мл продукта

320:ПРЕДСЕДАТЕЛЕМ В СОВЕТЕ ПО ЛЕЧЕБНОМУ ПИТАНИЮ ЯВЛЯЕТСЯ

врач-диетолог

главный врач

медицинская сестра диетическая

шеф-повар

321:ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ ОБЕЗЖИРЕННЫЙ СОДЕРЖИТ НЕ БОЛЕЕ

0,5 г жира/100 г или 100 мл продукта

1 г жира/100 г или 100 мл продукта

1,5 г жира/100 г или 100 мл продукта

2 г жира/100 г или 100 мл продукта

322:ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ ВЫСОКОБЕЛКОВЫЙ - ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В КОТОРОМ ОБЕСПЕЧИВАЕТ НЕ МЕНЕЕ ___% ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТА

20

30

40

50

323:ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЕЗ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ - ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАНИЕ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ В КОТОРОМ НЕ ПРЕВЫШАЕТ

0,1 г/100 г или 100 мл продукта

0,2 г/100 г или 100 мл продукта

0,3 г/100 г или 100 мл продукта

0,4 г/100 г или 100 мл продукта

324:ПРОВОДИТЬ ИНВЕНТАРИЗАЦИЮ ПРОДУКТОВ (СЫРЬЯ) И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ В КЛАДОВЫХ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕТСЯ НЕ РЕЖЕ

двух раз в квартал

одного раза в квартал

одного раза в месяц

одного раза в полугодие

325:ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ - ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАНИЕ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ В КОТОРОМ НЕ ПРЕВЫШАЕТ

0,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта

1,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта

2,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта

2г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта

326:ПОЛУЧЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ОФОРМЛЯЕТСЯ РАСПИСКОЙ

врачом диетологом в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной)

заведующего производством в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной)

материально-ответственного лица в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной)

медицинской сестрой диетической в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной)

327:ПРИЧИНОЙ ПЕРЕХОДА НА НОВУЮ НОМЕНКЛАТУРУ ДИЕТ ЯВЛЯЕТСЯ

групповой принцип организации диетического питания диет номерной системы

завышенная энергетическая ценность и несбалансированность химического состава диет номерной системы

недостаточная энергетическая ценность диет номерной системы

разбалансированность химического состава диет номерной системы

328:ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЕСКАЛОРИЙНЫЙ СОДЕРЖИТ МЕНЕЕ

3 ккал/100 г или 100 мл продукта

4 ккал/100 г или 100 мл продукта

5 ккал/100 г или 100 мл продукта

6 ккал/100 г или 100 мл продукта

329:ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ОВОЩЕЙ, ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ВИТАМИНОВ, СЛЕДУЕТ СОБЛЮДАТЬ ПРАВИЛА

овощи не очищаются перед приготовлением, закладываются в кипящую воду

овощи очищаются и нарезаются непосредственно перед приготовлением

овощи очищаются непосредственно перед приготовлением, закладываются только в кипящую воду, нарезав их перед варкой

овощи очищаются непосредственно перед приготовлением, закладываются только в холодную воду

330:ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ СОСТОИТ ИЗ

вымачивания, тушения

оттаивания, варки

оттаивания, разделки, приготовления полуфабрикатов

разделки, жарки

331:ПРОВОДИТЬ ИНВЕНТАРИЗАЦИЮ ПРОДУКТОВ (СЫРЬЯ) И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ НА КУХНЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕТСЯ НЕ РЕЖЕ

двух раз в квартал

одного раза в квартал

одного раза в месяц

одного раза в полугодие

332:ПОНЯТИЕ «ЩАДЯЩЕГО ПИТАНИЯ», ИСКЛЮЧАЕТ ТАКОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС, КАК

жарка

запекание

пассерование

тушение

333:ПОЛУЧЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ СО СКЛАДА (ИЗ КЛАДОВОЙ) ПРОИЗВОДИТСЯ ПО

"Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных" по форме N 23-МЗ

"Сводных сведений по наличию больных, состоящих на питании" по форма N 22-МЗ

"Требованию на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)" формы N 45-МЗ

накладной(требования) на склад (кладовую) по форме N 434

334:ПОТЕРИ ПРИ ПРОТИРАНИИ ТВОРОГА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ БЛЮД СОСТАВЛЯЮТ___%

1-2

3-4

5-6

6-8

335:ПРИ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ПОТЕРИ УГЛЕВОДОВ В ПРОДУКТАХ СОСТАВЛЯЮТ __%

10

15

5

9

336:ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ НИЗКОХОЛЕСТЕРИНОВЫЙ СОДЕРЖИТ НЕ БОЛЕЕ

10 мг холестерина на 100 г или 20 мг холестерина на 100 мл продукта

20 мг холестерина на 100 г или 10 мг холестерина на 100 мл продукта

30 мг холестерина на 100 г или 20 мг холестерина на 100 мл продукта

40 мг холестерина на 100 г или 15 мг холестерина на 100 мл продукта

337:ПРИНЦИП ПОСТРОЕНИЯ КАЖДОЙ ДИЕТЫ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ

возрастом пациента

фазой и стадией заболевания, степенью функциональных расстройств и уровнем нарушения метаболических процессов

физиологической потребностью организма в пищевых веществах и энергии

физиологической потребностью организма в пищевых веществах и энергии, фазой и стадией заболевания, степенью функциональных расстройств и уровнем нарушения метаболических процессов

338:ПАССЕРОВАНИЕ - ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТА

в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара. 

методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира

предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С

с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе

339:ПРИ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ПОТЕРИ ЖИРА В ПРОДУКТАХ СОСТАВЛЯЮТ __%

10

12

15

5

340:ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ, ЗЕЛЕНИ ВКЛЮЧАЕТ

замачивание, очистку

калибровку, мытье

сортировку, калибровку, мытье, очистку и нарезку

сортировку. термическую обработку

341:ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, ЯВЛЯЮЩИЙСЯ ИСТОЧНИКОМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН СОДЕРЖИТ НЕ МЕНЕЕ

1 г пищевых волокон на 100 г продукта или 0,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта

2 г пищевых волокон на 100 г продукта или 2,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта

3 г пищевых волокон на 100 г продукта или 1,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта

4 г пищевых волокон на 100 г продукта или 1,0 г пищевых волокон на 100 мл продукта

342:ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЕЗ СОДЕРЖАНИЯ САХАРОВ (СУММА МОНО- И ДИСАХАРОВ) СОДЕРЖИТ НЕ БОЛЕЕ

0,5 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта

1 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта

1,5 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта

2 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта

343:ПРИНИМАЯ МАССУ БРУТТО ПТИЦЫ ЗА 100%, КОЛИЧЕСТВО ОТХОДОВ ОПРЕДЕЛЯЮТ ИЗ ОТНОШЕНИЯ

100% х % отходов и потерьМасса брутто, кг

100% х % отходов и потерьМасса нетто, кг

масса брутто, кг х % отходов и потерь100 %

масса нетто, кг х % отходов и потерь100 %

344:ПОТЕРИ ПРИ КИПЯЧЕНИИ МОЛОКА СОСТАВЛЯЮТ_____%

10

2

5

7

345:ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТОМ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ САХАРОВ СЧИТАЕТСЯ

пищевой продукт, в рецептуру которого не вносили моно- и дисахариды

пищевой продукт, в рецептуру которого не вносили моно- и дисахариды, а также другие пищевые ингредиенты и (или) продукты углеводной природы для придания сладкого вкуса

пищевой продукт, в рецептуру которого не вносили пищевые ингредиенты и (или) продукты углеводной природы для придания сладкого вкуса

пищевой продукт, содержащий не более 0,2г сахаров на 100 г или 100 мл продукта

346:ПИЩЕВУЮ СОЛЬ С ПРОФИЛАКТИЧЕСКИМИ ДОБАВКАМИ ИСПОЛЬЗУЮТ КАК СОЛЬ БЕЗ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ ДОБАВОК ПО ИСТЕЧЕНИЕ

1 года

1 месяца

18 месяцев

8 месяцев

347:ПРИ СОЗДАНИИ СЕМИДНЕВНОГО МЕНЮ ПРИДЕРЖИВАЮТСЯ УСЛОВИЯ

если в один день готовится суп с включением крупы или макаронных изделий, то гарнир второго блюда должен быть овощным, и наоборот, если первое блюдо овощное, гарнир должен быть из крупы или макаронных изделий

если в один день готовится суп с включением крупы или макаронных изделий, то гарнир второго блюда должен быть так же из крупы или макаронных изделий, и наоборот, если первое блюдо овощное, гарнир то же должен быть овощным

завтрак и обед должны быть с включением крупы или макаронных изделий, а ужин полностью овощным

завтрак и ужин с включением крупы или макаронных изделий, а на обед первое блюдо овощное, гарнир тоже овощной

348:ПРИ СОСТАВЛЕНИИ МЕНЮ НАДО УЧИТЫВАТЬ

продолжительность приготовления блюд, планировать приготовление только не трудоемких блюд

продолжительность приготовления блюд, планировать приготовление трудоемких блюд на один прием пищи

продолжительность приготовления блюд, приготовление трудоемких блюд осуществлять заранее

продолжительность приготовления блюд, сочетать приготовление трудоемких блюд с менее трудоемкими

349:ПЕРЕД ВАРКОЙ КАШИ, КРУПУ

замачивают в горячей воде

промывают под проточной водой

просеивают, перебирают и промывают

просушивают

350:ПРИ РАСЧЕТЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ УЧИТЫВАЕТСЯ

готовая масса в граммах

масса (в граммах) брутто

масса (в граммах) нетто

масса съедобной части продукта

351:ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С НИЗКИМ ГЛИКЕМИЧЕСКИМ ИНДЕКСОМ - ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС КОТОРОГО НЕ БОЛЕЕ

45

50

55

65

352:ПО ОКОНЧАНИИ ОСМОТРА МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ДОЛЖНА

делать отметку против каждой фамилии о результатах осмотра, а также запись, в которой указывается, сколько человек было осмотрено, сколько из них здоровы и сколько выявлено больных

подать служебную записку врачу диетологу

подать служебную записку заведующему производством

самостоятельно отстранить сотрудников от работы

353:ПРИ СОСТАВЛЕНИИ МЕНЮ 3-РАЗОВОГО ПИТАНИЯ ОДНОИМЕННЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ

в течение одного дня включаются по просьбе пациента

в течение одного дня не включаются

рекомендуется включать в меню следующего дня

рекомендуется исключать из меню

354:ПРИ ОКАЗАНИИ МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ ДЕТЯМ В ВОЗРАСТЕ ДО ОДНОГО ГОДА

в составе отделения для детей предусматриваются помещения для приготовления и розлива детских смесей

должно быть выделено место в буфете для приготовления и розлива детских смесей

должно быть выделено место в общей столовой для приготовления и розлива детских смесей

должно быть выделено место в пищеблоке для приготовления и розлива детских смесей

355:ПОТОЧНОСТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ДОЛЖНА ИСКЛЮЧАТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ КОНТАКТА

готовых первых, вторых и порционных блюд

мясной и молочной продукции

сырых и готовых к употреблению продуктов

сырых продуктов и круп

356:ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОМЛЕТА НА ПИЩЕБЛОКЕ СМЕСЬ ЯЙЦА (ИЛИ ЯИЧНОГО ПОРОШКА) С ДРУГИМИ КОМПОНЕНТАМИ ВЫЛИВАЮТ НА

смазанный жиром противень или порционную сковороду

смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 - 3,0 см и оставляют на 30 минут

смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 - 3,0 см и ставят в жарочный шкаф с температурой 180 - 200 град. C на 8 - 10 мин

смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 - 3,0 см и ставят на плиту на 8 - 10 мин

357:ПРОДУКТЫ, ПОСТУПИВШИЕ НА ПИЩЕБЛОК ХРАНЯТ

в контейнерах в холодильниках

в специально приготовленной производственной таре

в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости – перекладывают в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.

на складе пищеблока на стеллажах на высоте не менее 1 м от пола

358:ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ СТОЛЫ В КОНЦЕ РАБОТЫ

тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств

тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40 - 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью

тщательно моются чистой горячей водой, промываются горячей водой при температуре 40 - 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью

тщательно протираются, промываются горячей водой при температуре 40 - 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью

359:ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИИ ЯИЧНОЙ МАССЫ НА ПИЩЕБЛОКЕ

её сразу подвергают кулинарной обработке

хранение ее в холодильнике допускается не более 3ч.

хранение ее допускается не более 30 мин.

хранение ее допускается не более 60 мин.

360:ПОСЛЕ КАЖДОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОПЕРАЦИИ РАЗДЕЛОЧНЫЙ ИНВЕНТАРЬ (НОЖИ, ДОСКИ И ДР.) ПОДВЕРГАЮТ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ

механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами

механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой

механической очистке, ополаскиванию горячей проточной водой

мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой

361:ПРИ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА БЛЮД БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИЕЙ, КРИТЕРИЙ «ХОРОШО» ВЫСТАВЛЯЕТСЯ ЕСЛИ

блюдо приготовлено в соответствии с технологией

изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда

незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить

362:ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ И БЛИНЧИКОВ ГОТОВУЮ НАЧИНКУ

следует использовать в течение 2 ч после жарки

следует использовать в течение 4 ч после жарки

следует использовать в течение 6 ч после жарки

хранят в холодильнике и ее используют в течение 12 ч после жарки

363:ПРОВЕРКА ГОТОВОЙ ПИЩИ НА ПИЩЕБЛОКЕ ПЕРЕД ЕЕ ВЫДАЧЕЙ В ОТДЕЛЕНИЯ ПРОИЗВОДИТСЯ ПУТЕМ ОТБОРА ПРОБЫ

оформленного блюда одной из применяемых диет

оформленного второго блюда одной из применяемых диет

оформленного первого блюда одной из применяемых диет

оформленного порционного блюда одной из применяемых диет

364:ПОСУДУ С ТРЕЩИНАМИ, СКОЛАМИ, ОТБИТЫМИ КРАЯМИ, ДЕФОРМИРОВАННУЮ, С ПОВРЕЖДЕННОЙ ЭМАЛЬЮ

можно использовать только для кратковременного хранения пищи

можно использовать только для кратковременного хранения полуфабрикатов

можно использовать только для приготовления пищи

не используют

365:ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НЕОБХОДИМО СТРОГО СОБЛЮДАТЬ

взаимозаменяемость технологических процессов

поточность технологических процессов

технологичность производства

чередование технологических процессов

366:ПРИ ОБРАБОТКЕ ФИЛЕ РЫБЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК СОДЕРЖАНИЕ ВЛАГИ В НЕМ ПОСЛЕ СНЯТИЯ ГЛАЗУРИ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ___ % МАССЫ ФИЛЕ РЫБЫ

50

68

80

86

367:ПРОВЕРЯТЬ КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПРИ ИХ ПОСТУПЛЕНИИ НА СКЛАД И ПИЩЕБЛОК МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ВХОДИТ В ОБЯЗАННОСТЬ

врача-диетолога

заведующего пищеблоком

медицинской сестры диетической

шеф повара

368:ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПРОИЗВЕДЕННЫЕ НА ПИЩЕБЛОКЕ, СРОК ГОДНОСТИ КОТОРЫХ ИСТЕК ПОДЛЕЖАТ

возвращению поставщику

заморозке

срочной переработке

утилизации или уничтожению в установленном порядке

369:ПРИ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА БЛЮД БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИЕЙ, КРИТЕРИЙ «ОТЛИЧНО» ВЫСТАВЛЯЕТСЯ ЕСЛИ

блюдо приготовлено в соответствии с технологией

есть незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить

изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда

370:ПРОДУКТЫ НА СКЛАДЕ ПИЩЕБЛОКА СЛЕДУЕТ ХРАНИТЬ

по видам продукции: органического; неорганического происхождения

по видам продукции: растительного; животного происхождения

по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты

по срокам хранения: скоропортящиеся, длительного хранения

371:ПОРЦИОННЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА, БИТОЧКИ, КОТЛЕТЫ, СЫРНИКИ, ОЛАДЬИ, КОЛБАСА, БУТЕРБРОДЫ В СУТОЧНОЙ ПРОБЕ ОСТАВЛЯЮТ

не менее 2 штук

не менее 5 штук

поштучно

поштучно, целиком (в объеме одной порции)

372:ПРИ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА БЛЮД БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИЕЙ, КРИТЕРИЙ «УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО» ВЫСТАВЛЯЕТСЯ ЕСЛИ

блюдо приготовлено в соответствии с технологией

есть незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить

изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда

изменения в технологии приготовления привели к изменению вкуса и качества, которые можно исправить

373:ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ И БЛИНЧИКОВ

фарш из мяса или ливера жарят на противне не менее 5 - 7 мин., периодически помешивая

фарш из предварительно отваренного мяса или ливера жарят на противне не менее 15 - 17 мин., периодически помешивая

фарш из предварительно отваренного мяса или ливера жарят на противне не менее 5 - 7 мин., периодически помешивая

фарш из предварительно отваренного мяса или ливера хранят в холодильнике

374:ПО ОКОНЧАНИИ УБОРКИ В КОНЦЕ СМЕНЫ ВЕСЬ УБОРОЧНЫЙ ИНВЕНТАРЬ ПРОМЫВАЕТСЯ

с использованием моющих и дезинфицирующих средств

с использованием моющих и дезинфицирующих средств, и хранится в маркированных ведрах

с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте

чистой проточной водой, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте

375:ПРИ ХРАНЕНИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

необходимо строго соблюдать нормы складирования

необходимо строго соблюдать правила товарного соседства

необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения

необходимо строго соблюдать сроки годности и условия хранения

376:ПТИЦУ МОРОЖЕНУЮ ИЛИ ОХЛАЖДЕННУЮ ХРАНЯТ

в подтоварниках, укладывая в штабеля

в специально приготовленных контейнерах

в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля

подвешивая на крюк

377:ПИЩЕВЫЕ ОТХОДЫ СОБИРАЮТ

в мусорные баки медицинской организации

в промаркированную тару (ведра, бачки с крышками)

в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения

в специальные желтые пакеты

378:ПОРЦИОННЫЕ БЛЮДА (КОТЛЕТЫ, БИТОЧКИ, МЯСО, ПТИЦА И Т.Д.) ВЗВЕШИВАЮТСЯ

в количестве 1 порции (поштучно)

в количестве 10 порций и устанавливается средний вес одной порции

в количестве 100 порций и устанавливается средний вес одной порции

в количестве 15 порций и устанавливается средний вес одной порции

379:ПРАВИЛЬНОСТЬ ОТПУСКА БЛЮД С ПИЩЕБЛОКА В ОТДЕЛЕНИЯ В СООТВЕТСТВИИ С "РАЗДАТОЧНОЙ ВЕДОМОСТЬЮ" КОНТРОЛИРУЕТ

врач-диетолог

заведующий пищеблоком

медицинская сестра диетическая

шеф повар

380:ПРИ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА БЛЮД БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИЕЙ, КРИТЕРИЙ «НЕУДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО» ВЫСТАВЛЯЕТСЯ ЕСЛИ

блюдо приготовлено в соответствии с технологией

изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда

изменения в технологии приготовления привели к изменению вкуса и качества, которые можно исправить

незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить

381:ПРОВЕРКА ГОТОВОЙ ПИЩИ НА ПИЩЕБЛОКЕ ПЕРЕД ЕЕ ВЫДАЧЕЙ В ОТДЕЛЕНИЯ ПРОИЗВОДИТСЯ

из порций пациентов

из суточной пробы

непосредственно из кастрюль, термосов для доставки пищи в отделения

непосредственно из котла, в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке

382:ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ НА ПИЩЕБЛОК МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ДОЛЖНЫ

сопровождаться документами с указанием даты выработки, сроков и условий годности (хранения) продукции

сопровождаться документами, удостоверяющими их качество

сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность

сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий годности (хранения) продукции

383:ПИЩЕБЛОК МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ СЛЕДУЕТ РАЗМЕЩАТЬ

в отдельно стоящем здании

в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных. Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией.

только в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией

только в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных

384:ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ НА ПИЩЕБЛОК МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ДОЛЖНЫ

быть в порционных контейнерах

быть свежими

не имеет значения

соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам

385:РАЗДАЧУ ПИЩИ БОЛЬНЫМ В ОТДЕЛЕНИЯХ ПРОИЗВОДЯТ

буфетчицы и дежурные медицинские сестры отделения, в халате с маркировкой "Для раздачи пищи"

буфетчицы, в халате с маркировкой "Для раздачи пищи"

медицинские сестры диетические, в халате с маркировкой "Для раздачи пищи"

медицинские сестры отделения, в халате с маркировкой "Для раздачи пищи"

386:РЕЗКО ПОВЫШЕННЫЙ РИСК РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ СУЩЕСТВУЕТ ПРИ

нормальной массе тела

ожирении I степени

ожирении II степени

ожирении III степени

387:РАЗДАЧУ ГОТОВОЙ ПИЩИ В БУФЕТАХ ОТДЕЛЕНИЙ ПРОИЗВОДЯТ

не позднее 1.5-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение

не позднее 1-го часа после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение

не позднее 2-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение

не позднее 3-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение

388:РАЗГРУЗОЧНЫЕ ДИЕТЫ

0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.

высокобелковая диета при активном туберкулезе

диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.

чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.

389:РЕГУЛЯЦИЯ СЕКРЕТОРНОЙ И МОТОРНО-ЭВАКУАТОРНОЙ ФУНКЦИЙ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ С УЧАСТИЕМ

вегетативной нервной системы, гормонами и физиологически активными пептидами

гормонами и физиологически активными пептидами

сократительной активности гладкомышечных клеток

центральной и вегетативной нервной системами

390:РАСЩЕПЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ В ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОМ ТРАКТЕ ОБЕСПЕЧИВАЕТСЯ

действием соляной кислоты в желудке или поверхностно-активными веществами, в частности желчными кислотами в кишечнике

системой механических и микробиологических процессов

системой механических, физико-химических, химических процессов

химическими, ферментативными, микробиологическими процессами

391:РЕЖИМ ПИТАНИЯ УСТАНАВЛИВАЕТСЯ ВО ВСЕХ МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ

по желанию пациента

пятиразовый

трехразовый

четырехразовый, по показаниям в отдельных отделениях или для отдельных категорий больных (язвенная болезнь 12-перстной кишки, болезнь оперированного желудка, сахарный диабет и др.) применяется более частое питание

392:РЕКОМЕНДУЕМЫМИ ПРИЕМАМИ ПИЩИ ПРИ ЧЕТЫРЕХРАЗОВОМ ПИТАНИИ ЯВЛЯЮТСЯ

завтрак в 6-7 ч, обед в 13-14 ч, ужин в 17-18 ч за 3–4 ч до сна и последний прием пищи (поздний ужин) в 21 ч. Перерывы между отдельными приемами пищи не должны превышать 4 часа

завтрак в 7-8 ч, обед в 13-14 ч, ужин в 17-18 ч за 3–4 ч до сна и последний прием пищи (поздний ужин) в 22 ч. Перерывы между отдельными приемами пищи не должны превышать 4 часа

завтрак в 8–9 ч, обед в 14–15 ч, ужин в 18–19 ч за 3–4 ч до сна и последний прием пищи (поздний ужин) в 21 ч. Перерывы между отдельными приемами пищи не должны превышать 4 часа

завтрак в 9-10 ч, обед в 13–15 ч, ужин в 19–20 ч за 3–4 ч до сна и последний прием пищи (поздний ужин) в 23 ч

393:РУКОВОДСТВО МЕДИЦИНСКИМИ СЕСТРАМИ ДИЕТИЧЕСКИМИ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ

врач-диетолог

главный врач

заведующий отделением

заместитель главного врача

394:РЕКОМЕНДУЕМАЯ ТЕМПЕРАТУРА ГОРЯЧИХ БЛЮД НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ

45-55 градусов Цельсия, холодных– 10 градусов Цельсия

50 градусов Цельсия, холодных– 20 градусов Цельсия

55-65 градусов Цельсия, холодных– 15 градусов Цельсия

60 градусов Цельсия, холодных– 10 градусов Цельсия

395:РАСПРЕДЕЛЕНИЕ БОЛЬНЫХ ПО ДИЕТИЧЕСКИМ СТОЛАМ ПРОИЗВОДИТСЯ В СООТВЕТСТВИИ С

данными приемного покоя

записями в историях болезней

информацией заведующего отделением

сводными сведениями по наличию больных, состоящих на питании

396:РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОБЫ ПИЩИ ЗАПИСЫВАЮТСЯ ДЕЖУРНЫМ ВРАЧОМ В ЖУРНАЛЕ ГОТОВОЙ ПИЩИ, ФОРМА N___

3-лп

5-лп

6-лп

7-лп

397:РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОБЫ ПИЩИ ЗАПИСЫВАЮТСЯ В ЖУРНАЛЕ ГОТОВОЙ ПИЩИ (ФОРМА N6-ЛП).

врачом диетологом

дежурным врачом

заведующим производством

медицинской сестрой диетической

398:РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ МАРКИРУЮТСЯ

ВО

МГ

СМ

Х

399:РЫБУ МОРОЖЕНУЮ (ФИЛЕ РЫБНОЕ) ХРАНЯТ

в подтоварниках, укладывая в штабеля

в специально приготовленных контейнерах

в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках

в таре поставщика на стеллажах, укладывая в штабеля

400:РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ ВАРЕНОГО МЯСА МАРКИРУЮТСЯ

ВМ

МГ

СМ

Х

401:РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ СЫРОГО МЯСА МАРКИРУЮТСЯ

ВМ

СМ

СО

СР

402:РАЗДЕЛОЧНЫЙ ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ ГОТОВОЙ И СЫРОЙ ПРОДУКЦИИ ДОЛЖЕН ХРАНИТСЯ

в специальном шкафу

на рабочем разделочном столе

на специальной полке

раздельно

403:РАБОТНИКИ, ИМЕЮЩИЕ ПОВРЕЖДЕНИЯ КОЖИ, А ТАКЖЕ АНГИНУ И КАТАРАЛЬНЫЕ ЯВЛЕНИЯ ВЕРХНИХ ДЫХАТЕЛЬНЫХ ПУТЕЙ

должны работать только в одноразовых перчатках

им предоставляется отгул

могут выполнять работу по уборке пищеблока и транспортировке еды

не допускаются к работе, направляются на лечение, переводятся на другую работу

404:РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ СЫРОЙ РЫБЫ МАРКИРУЮТСЯ

ВМ

МГ

СО

СР

405:РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ МАРКИРУЮТСЯ

ВМ

МГ

СМ

СО

406:РЕЗУЛЬТАТЫ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ И МЕДИЦИНСКИХ ОБСЛЕДОВАНИЯХ РАБОТНИКОВ ПИЩЕБЛОКА, РАЗДАТОЧНЫХ И БУФЕТНЫХ ФИКСИРУЮТСЯ В ФОРМУ

1-лп и 2-лп

N 6-лп

№3-лп

№7-лп

407:РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ ВАРЕНОЙ РЫБЫ МАРКИРУЮТСЯ

ВО

ВР

МГ

СМ

408:РЕЗУЛЬТАТЫ МЕДИЦИНСКОГО ОСМОТРА МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ЕЖЕДНЕВНО ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОЧЕЙ СМЕНЫ ЗАНОСИТ В

ведомость контроля за питанием

журнал бракеража готовой кулинарной продукции

журнал витаминизации третьих и сладких блюд

журнал здоровья

409:СТАНДАРТ МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ И СОСТОЯНИЯХ ВКЛЮЧАЕТ

виды лечебного питания

оснащение медицинской организации

правила организации деятельности медицинской организации

рекомендуемые штатные нормативы

410:СТИЛЕМ ПОВЕДЕНИЯ В МЕЖЛИЧНОСТНОМ КОНФЛИКТЕ, ПРЕДПОЛАГАЮЩЕМ ВЗАИМНЫЕ УСТУПКИ ДЛЯ НАХОЖДЕНИЯ ПРИЕМЛЕМОГО ДЛЯ ПРОТИВОСТОЯЩИХ СТОРОН РЕШЕНИЯ, ЯВЛЯЕТСЯ

компромисс

приспособление

противоборство

уклонение

411:СРОК ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ ПРИ ОТСУТСТВИИ СПЕЦИАЛЬНО ВЫДЕЛЕННОГО ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ СОСТАВЛЯЕТ НЕ БОЛЕЕ ____ ЧАСОВ

24

36

48

72

412:СУБЛИНГВАЛЬНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ ПРЕДПОЛАГАЕТ ВВЕДЕНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ ПРЕПАРАТОВ

в дыхательные пути

в прямую кишку

на кожу

под язык

413:СОБЛЮДЕНИЕ ПРАВИЛ И СРОКОВ ГОДНОСТИ (ХРАНЕНИЯ) ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ХРАНЯЩИХСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКАХ ОТДЕЛЕНИЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ПРОВЕРЯЕТ

два раза в неделю

ежедневно

три раза в день

три раза в неделю

414:СОСТОЯНИЕМ, ПРИ КОТОРОМ ПРОИСХОДИТ КРАТКОВРЕМЕННАЯ ПОТЕРЯ СОЗНАНИЯ, ЯВЛЯЕТСЯ

коллапс

кома

обморок

сопор

415:СИЛЬНО ПОВЫШЕННЫЙ РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ СУЩЕСТВУЕТ ПРИ

нормальной массе тела

ожирении I степени

ожирении II степени

ожирении III степени

416:СООТНОШЕНИЕ БЕЛКА ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ БЕЛКОВЫХ СМЕСЕЙ В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА СОСТАВЛЯЕТ

10% - 90%

15% - 85%

20% - 80%

25% - 75%

417:СИМБИОНТНЫМ ПИЩЕВАРЕНИЕМ НАЗЫВАЕТСЯ

переваривание пищевых объектов (тканей животных, растения, микроорганизмы) осуществляется ферментами, входящими в состав пищевых продуктов

пищеварение при котором гидролиз пищевых веществ происходит под действием ферментов источником которых являются симбионты (бактерии, простейшие) населяющие кишечник данного макроорганизма

пищеварение при котором гидролиз пищевых веществ сопряжен с последующим транспортом в кровь и лимфу мономеров – продуктов гидролиза

пищеварение при котором продуцируемые секреторными клетками ферменты выделяются во внеклеточную среду, где реализуется их гидролитический эффект

418:СООТВЕТСТВИЕ ДИЕТЫ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ (ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА) И РАНЕЕ ПРИМЕНЯВШИХСЯ ДИЕТ НОМЕРНОЙ СИСТЕМЫ

1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15

1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант)

4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II

7б, 7а

419:СООТВЕТСТВИЕ ДИЕТЫ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) И РАНЕЕ ПРИМЕНЯВШИХСЯ ДИЕТ НОМЕРНОЙ СИСТЕМЫ

1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15

1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант)

4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II

7б, 7а

420:СООТНОШЕНИЕ БЕЛКА ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ БЕЛКОВЫХ СМЕСЕЙ В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ СОСТАВЛЯЕТ

40-80% - 60-20%

50-70% - 50-30%

50-80% - 50-20%

60-80% - 40-20%

421:СООТНОШЕНИЕ БЕЛКА ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ БЕЛКОВЫХ СМЕСЕЙ В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ СОСТАВЛЯЕТ

70% - 30%

75% - 25%

80% - 20%

85% - 15%

422:СООТНОШЕНИЕ БЕЛКА ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ БЕЛКОВЫХ СМЕСЕЙ В ОСНОВНОМ ВАРИАНТЕ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ СОСТАВЛЯЕТ

70% - 30%

75% - 25%

80% - 20%

85% - 15%

423:СРЕДНИЙ РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ СУЩЕСТВУЕТ ПРИ

дефиците массы тела

избыточной массе тела

нормальной массе тела

ожирении I степени

424:СООТВЕТСТВИЕ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (НИЗКОКАЛОРИЙНАЯ ДИЕТА)И РАНЕЕ ПРИМЕНЯВШИХСЯ ДИЕТ НОМЕРНОЙ СИСТЕМЫ

1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15

1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант)

4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II

8, 8а, 8б, 9а, 10с

425:СООТВЕТСТВИЕ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (НИЗКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА)И РАНЕЕ ПРИМЕНЯВШИХСЯ ДИЕТ НОМЕРНОЙ СИСТЕМЫ

1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15

4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II

7б, 7а

8, 8а, 8б, 9а, 10с

426:СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ДИЕТЕ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ (ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА) СОСТАВЛЯЕТ

белков 110-120 г, жиров 80-90г, углеводов 250-350г

белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г

белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г

белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г

427:СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (НИЗКОБЕЛКОВОЙ ДИЕТЕ) СОСТАВЛЯЕТ

белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г

белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г

белков 60-80 г, жиров 40-50г, углеводов 130-200г

белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г

428:СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ДИЕТЕ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (НИЗКОКАЛОРИЙНОЙ ДИЕТЕ) СОСТАВЛЯЕТ

белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г

белков 60-80 г, жиров 40-50г, углеводов 130-200г

белков 80-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-330г

белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г

429:СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ДИЕТЕ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) СОСТАВЛЯЕТ

белков 110-120 г, жиров 80-90г, углеводов 250-350г

белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г

белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г

белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г

430:СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ ВО ВТОРОМ ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С ПОВЫШЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ СОСТАВЛЯЕТ

белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г

белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г

белков 60-80 г, жиров 40-50г, углеводов 130-200

белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г

431:СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ДИЕТЫ

0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.

высокобелковая диета при активном туберкулезе

диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.

чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.

432:СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫМИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ ЯВЛЯЮТСЯ

пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения

пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарнозависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины

продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности

специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека

433:СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ГОТОВОЙ ПИЩИ ОСТАВЛЯЮТСЯ ЕЖЕДНЕВНО В РАЗМЕРЕ

двух порции или 200-250 г каждого блюда

одной или двух порции

одной порции или 100-150 г каждого блюда

одной порции или 150-200 г каждого блюда

434:СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ОСНОВНОМ ВАРИАНТЕ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ СОСТАВЛЯЕТ

белков 110-120 г, жиров 80-90г, углеводов 250-350г.

белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г

белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г

белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-330г

435:СПЕЦИАЛЬНЫЕ РАЦИОНЫ

0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.

высокобелковая диета при активном туберкулезе

диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.

чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.

436:СООТНОШЕНИЕ БЕЛКА ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ БЕЛКОВЫХ СМЕСЕЙ В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА СОСТАВЛЯЕТ

70% - 30%

75% - 25%

80% - 20%

85% - 15%

437:СООТВЕТСТВИЕ ОСНОВНОГО ВАРИАНТА СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ И РАНЕЕ ПРИМЕНЯВШИХСЯ ДИЕТ НОМЕРНОЙ СИСТЕМЫ

1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15

1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант)

4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II

7б, 7а

438:СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ГОТОВОЙ ПИЩИ ПОМЕЩАЮТСЯ В ЧИСТУЮ

маркированную посуду с крышкой

маркированную посуду с крышкой, которые хранятся в отдельном холодильнике в течение суток

прокипяченную в течение 15 мин маркированную посуду с крышкой

прокипяченную в течение 15 мин маркированную посуду с крышкой, которые хранятся в отдельном холодильнике в течение суток

439:СНИЖЕННЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ИНДЕКСЫ МАССЫ ТЕЛА СВИДЕТЕЛЬСТВУЮТ О

балансе между энергией, поступающей с пищей и фактическими энерготратами организма

недостаточности потребления основных пищевых веществ - источников энергии, которое, как правило, сочетается с недостатком белка

нерациональном питании и несбалансированной энергетической ценности рациона

превышении энергетической ценности рационов питания над энерготратами

440:СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ПОСТАВЩИКА (ТОВАРНАЯ НАКЛАДНАЯ) С ПОДПИСЬЮ МАТЕРИАЛЬНО-ОТВЕТСТВЕННОГО ЛИЦА (КЛАДОВЩИКА) ЯВЛЯЕТСЯ ОСНОВАНИЕМ

для предъявления претензии поставщику

для принятия к учету поступивших в медицинскую организацию продуктов питания

для расторжения договора с поставщиком

для хранения на складе поступивших в медицинскую организацию продуктов питания

441:СМЕСИ БЕЛКОВЫЕ КОМПОЗИТНЫЕ СУХИЕ ДОБАВЛЯЮТ В ТУШЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА ЗА___(МИН) ДО ОКОНЧАНИЯ ВАРКИ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШИВАЮТ, ДОВОДЯТ ДО ГОТОВНОСТИ

10

15

2

3-5

442:СОСТАВЛЕНИЕ СЕМИДНЕВНОГО МЕНЮ ВХОДИТ В ОБЯЗАННОСТИ

врача-диетолога

заведующего производством

заместителя главного врача по лечебной работе

шеф повара

443:СМЕСИ БЕЛКОВЫЕ КОМПОЗИТНЫЕ СУХИЕ ДОБАВЛЯЮТ В КАШИ ЗА___ (МИН) ДО ОКОНЧАНИЯ ВАРКИ

10

15

2

3-5

444:СРОК РЕАЛИЗАЦИИ РЫБЫ ОХЛАЖДЕННОЙ НА ПИЩЕБЛОКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ(+1+6) СОСТАВЛЯЕТ ____ (ЧАС)

12

36

48

72

445:СРОК ХРАНЕНИЯ ЙОДИРОВАННОЙ СОЛИ СОСТАВЛЯЕТ __ (МЕСЯЦ)

1

12

18

8

446:СВЕДЕНИЯ О НАЗНАЧЕННЫХ ДИЕТАХ ПАЛАТНАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ЕЖЕДНЕВНО ВНОСИТ В

«Сводные сведения по наличию больных»

меню

меню-раскладку

номенклатуру диет

447:СМЕТАНУ, ТВОРОГ ХРАНЯТ

в специально приготовленных емкостях

в специально приготовленных контейнерах

в стеклянных банках

в таре с крышкой

448:СУБПРОДУКТЫ (МОЗГИ, ПОЧКИ, РУБЦЫ) НА ПИЩЕБЛОКЕ ДЕФРОСТИРУЮТ

в теплой воде

в холодильнике

в холодной воде

на воздухе или в воде

449:СЫРЫЕ ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК БЕЗ ПОСЛЕДУЮЩЕЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ, РЕКОМЕНДУЕТСЯ

выдерживать в 10-процентном растворе поваренной соли в течение 15 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой

выдерживать в 3-процентном растворе уксусной кислоты в течение 15 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой

выдерживать в 3-процентном растворе уксусной кислоты или 10-процентном растворе поваренной соли в течение 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой

выдерживать в холодной воде с последующим ополаскиванием проточной водой

450:СРОК ХРАНЕНИЯ ГОРЯЧИХ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ БЛЮД В ТЕРМОСАХ ДЛЯ ДОСТАВКИ В ОТДЕЛЕНИЯ НЕ ДОЛЖЕН ПРЕВЫШАТЬ

1 ч (включая время их транспортировки)

2 ч (включая время их транспортировки)

3 ч (включая время их транспортировки)

30мин (включая время их транспортировки)

451:СЫРЬЕ И ГОТОВЫЕ ПРОДУКТЫ НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

следует хранить в отдельных холодильных камерах

следует хранить в холодильных камерах

следует хранить в холодильных камерах в одноразовых контейнерах с маркировкой

следует хранить на разных полках холодильных камерах

452:СУБПРОДУКТЫ ХРАНЯТ

в подтоварниках

в специально приготовленных контейнерах

в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках

на стеллажах

453:САЛАТЫ, ВИНЕГРЕТЫ И НАРЕЗАННЫЕ КОМПОНЕНТЫ В НЕЗАПРАВЛЕННОМ ВИДЕ ХРАНЯТ

при температуре +3 /- 6 град. C не более 4 ч., заправляют салаты и винегреты пациенты во время приема пищи

при температуре +4 /- 2 град. C не более 3 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед отпуском.

при температуре +4 /- 2 град. C не более 6 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты не следует

при температуре +4 /- 2 град. C не более 6 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед отпуском.

454:СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ХРАНЯТСЯ НЕ МЕНЕЕ ___ЧАСОВ С МОМЕНТА ОКОНЧАНИЯ СРОКА РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД В СПЕЦИАЛЬНО ОТВЕДЕННОМ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ МЕСТЕ

12

24

36

48

455:САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПРОВОДИТСЯ

ежедневно в конце рабочего дня

по мере его загрязнения

по мере его загрязнения и по окончании работы

по окончании работы

456:СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ И ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ ПРОДУКТЫ ПЕРЕВОЗЯТ

изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки

охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки

охлаждаемым транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки

специализированным транспортом, предназначенным для перевозки пищевых продуктов

457:СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ХРАНЯТСЯ В СПЕЦИАЛЬНО ОТВЕДЕННОМ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ МЕСТЕ/ ХОЛОДИЛЬНИКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ

в от 0 °C до +2 °C.

от +2 °C до +6 °C.

от +3 °C до +7 °C.

от +4 °C до +8 °C.

458:ТЩАТЕЛЬНУЮ УБОРКУ ПОМЕЩЕНИЙ БУФЕТНОЙ И СТОЛОВОЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ РАСТВОРОВ ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ ПРОИЗВОДЯТ

ежедневно перед завтраком

ежедневно после обеда

ежедневно после ужина

после каждой раздачи пищи

459:ТУШЕНИЕ  - ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТА

в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара. 

методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира

предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С

с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе

460:ТОВАРНАЯ НАКЛАДНАЯ ПОСТУПАЕТ ОТ МАТЕРИАЛЬНО-ОТВЕТСТВЕННОГО ЛИЦА

в бухгалтерию медицинской организации, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей

Врачу диетологу, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей

главному врачу, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей

на склад медицинской организации, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей

461:ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ «ЖУРНАЛА БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ»

журнал должен быть пронумерован и храниться у врача диетолога

журнал должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью

журнал должен быть расчерчен для отметки результатов органолептической проверки

форма журнала должна быть согласована с главным врачом, утверждена приказом по медицинской организации, храниться у врача диетолога

462:ТЕКУЩАЯ УБОРКА ПОМЕЩЕНИЙ ПИЩЕБЛОКА ПРОВОДИТСЯ

периодически

по мере необходимости

по утвержденному графику

постоянно, своевременно и по мере необходимости

463:ТУШКИ ПТИЦЫ РАЗМОРАЖИВАЮТ

в теплой воде и укладывают разрезом вниз для стекания воды

в холодильнике, предварительно уложив разрезом вниз для стекания воды.

в холодной воде и укладывают разрезом вниз для стекания воды.

на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды

464:УЧЕТ ДИЕТ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ВЕДЕТСЯ

врачом-диетологом

лечащим врачом

медицинской сестрой диетической

палатными медицинскими сестрами

465:УМЕРЕННО ПОВЫШЕННЫЙ РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ СУЩЕСТВУЕТ ПРИ

дефиците массы тела

избыточной массе тела

нормальной массе тела

ожирении I степени

466:УЧЕТНО-ОТЧЕТНЫЕ ФОРМЫ, КОТОРЫЕ ВЕДУТСЯ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ СОГЛАСНО ПРИКАЗА МИНЗДРАВА РОССИИ ОТ 05.08.2003 N 330 "О МЕРАХ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ"

утверждаются врачом диетологом и являются основой для других финансовых документов, предъявляемых контролирующим органам

утверждаются главным врачом и являются основой для других финансовых документов, предъявляемых контролирующим органам

являются документами строгой отчетности

являются финансовыми документами

467:УБЫЛЬ САХАРА-СЫРЦА, САХАРНОГО ПЕСКА, САХАРА-РАФИНАДА И САХАРНОЙ ПУДРЫ МОЖЕТ ПРОИЗОЙТИ ПРИ

воздушном охлаждении

перевозке

хранении

хранении в камерах холодильников

468:УБОРКА ОБЕДЕННОГО СТОЛА В БУФЕТНОЙ ПРОВОДИТСЯ

перед завтраком, обедом, ужином

по мере загрязнения

после завтрака, обеда, ужина

после каждого посетителя

469:ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ ЯВЛЯЮТСЯ

пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения

пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарнозависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины

продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности

специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека

470:ФОРМА 2-ЛП «ЖУРНАЛ ЗДОРОВЬЕ» УТВЕРЖДЕНА

в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100

письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) "Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"

приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

471:ФОРМА N 22-МЗ "СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ" УТВЕРЖДЕНА

в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100

письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) "Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"

приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

472:ФОРМАN 1-84 «ПОРЦИОННИК НА ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ» УТВЕРЖДЕНА

в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100

письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) "Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"

приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

473:ФОРМИРОВАНИЕ СЕМИДНЕВНОГО МЕНЮ НАЧИНАЕТСЯ С СОСТАВЛЕНИЯ БЛЮД

завтрака

обеда

полдника

ужина

474:ФОРМА N 23-МЗ «ВЕДОМОСТЬ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» УТВЕРЖДЕНА

в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100

письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) "Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"

приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

475:ФОРМА N 6-ЛП «ЖУРНАЛ КОНТРОЛЯ ЗА КАЧЕСТВОМ ГОТОВОЙ ПИЩИ (БРАКЕРАЖНЫЙ)» УТВЕРЖДЕНА

в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100

письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) "Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"

приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

476:ФОРМА N 1-85 «КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА» УТВЕРЖДЕНА

в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100

письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) "Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"

приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

477:ХИРУРГИЧЕСКИЕ ДИЕТЫ

0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.

высокобелковая диета при активном туберкулезе

диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.

чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.

478:ХОЛОДНЫЕ СУПЫ, НАПИТКИ ПРИ РАЗДАЧЕ ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ ТЕМПЕРАТУРУ

не выше 14 град. C

не выше 24 град. C

не ниже 10 град. C

не ниже 14 град. C

479:ХРАНЕНИЕ НЕОБРАБОТАННЫХ ЯИЦ ОСУЩЕСТВЛЯЮТ

в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается

в чистой промаркированной посуде в производственных цехах не допускается

допускается в складских помещениях до 24 часов

на складе пищеблока не более 36 часов

480:ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ СЛЕДУЕТ ОБОРУДОВАТЬ

подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали

системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали

стеллажами, легко поддающимися мойке

стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали

481:ХЛЕБ ХРАНЯТ

в контейнерах в штабелях

в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках

на подтоварниках в сухих прохладных помещениях

на стеллажах, в шкафах в отдельной кладовой, ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно

482:ЧЛЕНЫ БРИГАДЫ НУТРИТИВНОЙ ПОДДЕРЖКИ

осуществляют консультативную помощь врачам других специальностей

проводят занятия по вопросам энтерального питания с врачами медицинской организации

проводят занятия по вопросам энтерального питания с врачами медицинской организации; осуществляют консультативную помощь врачам других специальностей и анализ клинической и экономической эффективности энтерального питания больных

совместно с главным бухгалтером проводят анализ клинической и экономической эффективности энтерального питания больных

483:ЧАЙ И КОФЕ ХРАНЯТ

в контейнерах в штабелях

в мешках на подтоварниках

в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках

на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях

484:ЧИСТЫЕ КУХОННУЮ ПОСУДУ И ИНВЕНТАРЬ ХРАНЯТ

в закрытых шкафах

на решетках

на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола

на стеллажах на высоте не менее 1 м от пола

485:ЧИСТУЮ СТОЛОВУЮ ПОСУДУ ХРАНЯТ

в закрытых шкафах или на решетках

в специальных открытых шкафах

на решетках

на стеллажах

486:ШЕФ-ПОВАР, ПОЛУЧИВ СВЕДЕНИЯ О ДВИЖЕНИИ БОЛЬНЫХ В ОТДЕЛЕНИЯХ, ПРОИЗВОДИТ СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ИЗМЕНЕНИЯ В

«Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных» по форме N 23-МЗ, подтверждая изменения подписью

«Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» по форме N 22-МЗ

«Требования на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)» по форме N 45-МЗ

накладной(требовании) на склад (кладовую) по форме N 434

487:ЩЕТКИ ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ ПОСЛЕ ОКОНЧАНИЯ РАБОТЫ

замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 град. C с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), затем просушивают и хранят в специально выделенном месте

очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 град. C с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой

очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 град. C с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте

очищают, с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте

488:ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (НИЗКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) ______ККАЛ

1340-1550

2080-2690

2120-2650

2170-2480

489:ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ДИЕТЫ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) ______ККАЛ

1340-1550

2080-2690

2120-2650

2170-2480

490:ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ДИЕТЫ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ (ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА) ______ККАЛ

1340-1550

2120-2650

2170-2400

2170-2480

491:ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ УЖИНА В % ОТ ОБЩЕЙ КАЛОРИЙНОСТИСОСТАВЛЯЕТ

20-25

30

40

5-10

492:ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ ПИЩИ ЯВЛЯЕТСЯ

количество энергии, высвобождаемое при окислении 1 грамма пищевого вещества в организме

количество энергии, которое высвобождается при окислении пищевых веществ

расход энергии на метаболизм пищевых веществ в организме

расход энергии на поддержание жизненно важных процессов у человека (клеточного метаболизма, дыхания, кровообращения, пищеварения, внутренней и внешней секреции, нервной проводимости, мышечного тонуса) в состоянии физического покоя (например, сна)

493:ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПОСЛЕДНЕГО ПРИЕМА ПИЩИ, НАЗНАЧАЕМОГО БОЛЬНОМУ НА НОЧЬ В % ОТ ОБЩЕЙ КАЛОРИЙНОСТИ СОСТАВЛЯЕТ

20-25

30

40

5-10

494:ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ОБЕДА В % ОТ ОБЩЕЙ КАЛОРИЙНОСТИ СОСТАВЛЯЕТ

20-25

30

40

5-10

495:ЭНЕРГЕТИЧЕСКИМ КОЭФФИЦИЕНТОМ НАЗЫВАЕТСЯ

количество энергии, высвобождаемое при окислении 1 грамма пищевого вещества в организме

количество энергии, которое высвобождается при окислении пищевых веществ

расход энергии на метаболизм пищевых веществ в организме

расход энергии на поддержание жизненно важных процессов у человека (клеточного метаболизма, дыхания, кровообращения, пищеварения, внутренней и внешней секреции, нервной проводимости, мышечного тонуса) в состоянии физического покоя (например, сна)

496:ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (НИЗКОКАЛОРИЙНАЯ ДИЕТА) ______ККАЛ

1340-1550

2080-2690

2120-2650

2170-2480

497:ЭНТЕРАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ - ВИД НУТРИТИВНОЙ ТЕРАПИИ, ПРИ КОТОРОЙ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА ВВОДЯТСЯ

внутривенно

внутримышечно

через желудочный (внутрикишечный) зонд

через назальный зонд

498:ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ОСНОВНОГО ВАРИАНТА СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ ______ККАЛ

1340-1550

2120-2650

2170-2400

2170-2480

499:ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПЕРВОГО ЗАВТРАКА В % ОТ ОБЩЕЙ КАЛОРИЙНОСТИ СОСТАВЛЯЕТ

20-25

30

40

5-10

500:ЯЙЦО В КОРОБАХ ХРАНЯТ

без тары на чистых стеллажах

в потребительской таре на полках или стеллажах

в таре поставщика или производственной таре

на подтоварниках в сухих прохладных помещениях